Я нашел различные противоречивые источники относительно того, можно ли использовать кокосовое масло для жарки или нет. Некоторые утверждают, что это «идеальное масло для жарки», так как оно имеет высокую температуру дымления, в то время как другие говорят, что оно не подходит для жарки, так как имеет низкую температуру дымления. Так что же верно? Пожалуйста, указывайте достоверные источники - чем более научные, тем лучше.
заранее спасибо
На рынке есть несколько качеств, по-разному очищенных. Продукты высокой степени очистки, в которых остается только масло (различные жирные кислоты), будут иметь очень высокую температуру дымления и подходят для жарки при высокой температуре. В кокосовом масле много насыщенных жиров, что обеспечивает твердую текстуру при низких температурах и стабильность при высоких температурах.
Нерафинированное или менее рафинированное качество будет содержать другие соединения, которые могут способствовать аромату (и возможной питательной ценности), но также снижают температуру дымления и могут фактически привести к неприятному вкусу и/или побочным продуктам, не считающимся полезными (почему это не так? тема здесь).
Приводятся различные температуры дымления, от 300°F для некоторых нерафинированных сортов до 450°F для некоторых высокоочищенных. Точные точки дыма, вероятно, зависят от того, как именно он был очищен.
То же самое относится и к оливковому маслу, кстати: известно, что сорта с высокой степенью очистки идеально подходят для работы при высоких температурах, а с нерафинированными все наоборот.
Нейрон
coconut-oil(поскольку существует оливковое масло ) иsmoking-pointдля меняКрис Х