У меня был звонок, чтобы сделать пасты из специй с помощью кухонного комбайна. Вместо того, чтобы использовать полноразмерную чашу, которая слишком велика, мой кухонный комбайн имеет насадку для измельчения, предназначенную для кофейных зерен. Однако всякий раз, когда я пытаюсь приготовить пасту из специй, она становится настолько гладкой, прежде чем становится комковатой, а лезвия эффективно вращаются впустую. (Имбирь и кокос особенно плохи тем, что не измельчают дальше, чем песок.)
Добавление большего количества воды обычно помогает сделать более мелкую пасту, так как она несколько сжимает все вместе и заставляет смесь действовать больше как жидкость, чем как порошок. Однако это делает пасту слишком влажной (в конце концов, это паста, а не соус!)
Является ли кухонный комбайн/мельница неподходящим инструментом для работы, или я просто делаю это неправильно?
Похоже, вы делаете это неправильно! :) Сначала смолоть специи в мельнице для специй (для этого отлично подойдет ротационная кофемолка). См. Как мелко измельчить семена кориандра?
Чеснок, имбирь, свежая зелень и кокос прекрасно помещаются в небольшую чашу кухонного комбайна, но им нужно некоторое время и несколько перезапусков после очистки стенок чаши шпателем. После обработки специй и других сухих продуктов в роторной мельнице вы можете добавить специи к влажным продуктам после их обработки. Кухонный комбайн подойдет для смешивания сухих и влажных частей после того, как они были измельчены/обработаны отдельно.
Если рецепт поддерживает это (например, для пасты из специй, которая все равно будет обжариваться с другими ингредиентами): попробуйте добавить масло вместо воды.
Виллем ван Рупт
взломщик
взломщик