Не повредит ли сухой лед кухонному оборудованию?

Я читал статью об использовании сухого льда для приготовления мороженого. Помимо обычных мер предосторожности при работе с материалом, который сублимирует при -109,3F, меня беспокоит, какое влияние он может оказать на кухонное оборудование. В моей первой попытке я использовал молоток, чтобы разбить сухой лед в мешке, но потребовалось чрезмерное количество времени, чтобы превратить его в порошок. Мне пришло в голову, что было бы намного быстрее разбить сухой лед на удобные кусочки, а затем положить их в (электрический) блендер, чтобы закончить работу. Однако я не уверен, какой эффект это окажет, и не хочу заменять дорогостоящее оборудование, потому что холод испортил лезвия, треснуло стекло контейнера или вызвало другие проблемы.

Не повредит ли измельчение сухого льда в электрическом блендере его, приведет ли к чрезмерному износу или заметно сократит срок службы? Поскольку сухой лед сублимирует, нужно ли снимать резиновое уплотнение, чтобы не повредить его? Будет ли мне лучше приобрести дешевый «одноразовый» блендер для этой цели, или можно использовать тот, который у меня есть?

Обновление: согласно вопросу в комментариях, конкретная модель — Oster Pro 1200.

Я иногда измельчал куски сухого льда в своем высокоскоростном блендере без каких-либо побочных эффектов.
@moscafj из какого материала был сделан корпус блендера?
@ChrisH Vitamix с пластиковым графином. Не уверен, какой тип они используют.
@moscafj это похоже на поликарбонат - это имело бы смысл, поскольку вы можете использовать его для всех реалистичных температур пищи на водной основе, и он прочный и прозрачный. Согласно Википедии, ПК должен хорошо работать при температуре до -40 ° C (или F), и это ни в коем случае не жесткое ограничение, просто примерно там, где он становится хрупким. Конечно, сухой лед значительно холоднее. Я бы не стал оставлять его там без дела или бросать кувшин после использования, но если сухой лед продолжает двигаться, все должно быть в порядке. Вы можете увидеть небольшое потрескивание поверхности, если сделаете это привычкой, как я видел на ПК при высокой температуре.
@ChrisH согласен... как я уже сказал, "иногда"... там, где я нахожусь, сухой лед стоит довольно дорого. Кроме того, мне не нравится соотношение усилий и вознаграждения при использовании его для мороженого. Так что для меня это не обычная практика. Я думаю, что ваш ответ ниже является исчерпывающим и полезным ответом.
@moscafj Я даже не знаю, как мне вообще их достать (если не считать CO2 и жидкого азота). Но мороженое LN является основным продуктом питания в исследовательских отделах.
Это точно стекло, а не пластик? Что за марка и модель
@ChrisH Да, банка стеклянная. Я обновил вопрос с информацией о модели.

Ответы (2)

Я не пробовал сухой лед в кухонном оборудовании, но жидким азотом уничтожил пластиковый мерный кувшин (шкала стала неразборчивой, поэтому я взял его на работу, где он был под рукой, а потом злоупотребил им). Можно ожидать, что режим отказа будет иметь отношение к пластику и стеклу, используемому с сухим льдом.

Многие пластмассы становятся хрупкими при низких температурах — это можно увидеть даже при использовании некоторых пластиковых ящиков для хранения продуктов в бытовом морозильнике. Охлаждение также вызывает тепловое сжатие, и большая часть этого произойдет к тому времени, когда вы дойдете до температуры сухого льда. Из-за низкой теплопроводности пластика (и стекла) внутренняя часть сжимается, а внешняя нет, потому что она не сильно охлаждается. В случае моего кувшина укрепляющее/поддерживающее кольцо на дне оставалось при комнатной температуре, когда остальная часть охлаждалась, и дно выпало из него. Хотя сухой лед намного теплее, чем LN, он все же достаточно холоден для охрупчивания и сильного теплового сжатия.

Это не значит, что он потерпит неудачу, но может быть. Сухой лед не имеет такого хорошего контакта с контейнером, как LN, но локальное растрескивание все еще может быть проблемой для пластиковых деталей. Стеклянный кувшин, скорее всего, полностью выйдет из строя даже при локальном термическом растрескивании. Боросиликат (какой-то пирекс, старый или европейский - я не знаю, используется ли он в блендерах, но это возможно для тех, которые плохо воспринимают тепло) или металл должны быть в порядке (осторожное обращение с металлом).

Я бы исследовал стоимость запасной части, но, вероятно, рискнул бы, предприняв несколько шагов для снижения риска:

  • предварительно охладите, если возможно, в морозильной камере (для равномерного сжатия; это также уменьшит количество потерянного сухого льда)
  • сначала добавьте другие ингредиенты, если это возможно (хотя вы звучите так, как будто ваш рецепт разбивает их перед смешиванием). При приготовлении мороженого LN обычным методом является добавление его к ингредиентам при перемешивании ( это я держу миску, пока один человек перемешивает, а другой наливает ).
  • добавьте сухой лед через крышку дозатора, если она есть в вашем блендере (у меня есть), и она работает.

Эксперимент

Многие блендеры используют кувшины из поликарбоната. Это прочный пластик, который может выдерживать горячие жидкости, поэтому это хороший выбор, если вы кладете туда суп.

У меня дома был кусок поликарбоната (лексан), и хотя у меня нет доступа к сухому льду, я могу достать жидкий азот, который становится еще холоднее. Первое, что я попробовал, это охладить кусок алюминия до -100°C (чуть холоднее, чем сухой лед) и положить его на несколько минут на поликарбонат. Треска не было. Даже погружение поликарбоната в жидкий азот на несколько минут не сделало его хрупким. Таким образом, кувшин из поликарбоната (не все пластиковые кувшины для блендеров сделаны из поликарбоната, но многие из них) должен абсолютно нормально работать с сухим льдом.

Применимость к стеклу

В рассматриваемой здесь конкретной модели используется стеклянный кувшин. Я не могу найти ничего определенного о типе стекла. Если это боросиликат (как предполагает какой-то бренд, согласно обзору , но я бы очень осторожно делился этим предположением), я ожидаю, что все будет в порядке. Если это обычное известково-натриевое стекло, есть небольшой риск, что оно может внезапно выйти из строя.

Не только сухой лед, любой вид льда, по-видимому, со временем затупляет острые лезвия блендера . Если вы собираетесь колоть какой-либо лед, вам понадобятся тупые квадратные тяжелые лезвия или даже специальные «ледяные лезвия» для этой цели.

Однако, если вы просто экспериментируете, это не должно быть проблемой, если вы сделаете это один или два раза.

Эта ссылка не относится к «любому льду». Речь конкретно о водяном льду. То же самое может быть и с сухим льдом, я не знаю.
Не повредит ли сухой лед кухонному оборудованию?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v