Приготовление желе Habanero — безопасность и предотвращение порчи

Недавно я приготовил большую партию желе хабанеро и точно следовал рецепту (см. Ссылки ). Интересно, а зачем нужно окончательное кипячение закрытых банок? Я уже прокипятила банки, крышки и запорный механизм, а само желе горячее. Большинство рецептов, которые я нашла, настаивают на том, что после укупоривания банок их нужно прокипятить, при этом укупоривая в течение пяти минут. Это гарантирует отсутствие микроорганизмов из воздуха?

Рекомендации

  1. Рецепт желе Habanero , по состоянию на 31 марта 2014 г.,<http://allrecipes.com/recipe/habanero-pepper-jelly/>
Именно так работает консервирование — посетите сайт NCHFP для получения хорошей общей информации. Кипячение после розлива называется переработкой.
@Jefromi Возможно ли, что тогда мое желе испортится? Я предварительно кипятила банки около 8 минут, а затем кипятила банки уже после их укупоривания, но только 8 минут. Баночки очень маленькие (т.е. каждая на треть стакана).

Ответы (1)

Что касается уничтожения болезнетворных микроорганизмов, то это ремень и подтяжки.

Дополнительная обработка гарантирует, что любые болезнетворные микроорганизмы, попавшие в банки, пока вы их наполняли, будут уничтожены.

Что еще более важно, как напомнил нам Джефроми, дополнительное кипячение с собранными и закрытыми банками приводит к тому, что воздух в коллекторе нагревается, расширяется в объеме и повышает давление, и поэтому часть воздуха выходит через уплотнение. Когда банки охлаждаются, воздух в коллекторе также охлаждается, создавая частичный вакуум и прижимая крышку к банке. Это то, что обеспечивает постоянное уплотнение — кольцо предназначено только для того, чтобы удерживать крышку на месте достаточно долго для обработки.

Таким образом, обработка необходима, чтобы закрыть банки, даже если пища уже полностью защищена от болезнетворных микроорганизмов.

Для получения дополнительной информации о безопасности консервирования см. руководство по обработке NCHFP .

Вот о чем я думал. Что-то вроде прививки вина сульфитами.
Это не только это. Обработка нагревает воздух в свободном пространстве и заменяет часть его паром, так что, когда задняя часть банки остывает, пар конденсируется, а воздух сжимается, создавая плотную вакуумную изоляцию на воздухе. (Может показаться, что вы получили хорошую печать без этого, но печать, скорее всего, выйдет из строя в какой-то момент во время хранения, что приведет к порче.)
Может ли тогда мое желе испортиться? Я предварительно кипятила банки около 8 минут, а затем кипятила банки уже после их укупоривания, но только 8 минут. Баночки очень маленькие (т.е. каждая на треть стакана).
@Dogbert Это, вероятно, много времени - обычно время обработки составляет 5 минут для полпинтовых банок, 5-10 минут для пинтовых банок и 10-15 минут для квартов. Я предполагаю, что у вас есть банки объемом полстакана, поэтому 8 минут обработки - это много. Если вы также оставили правильное свободное пространство, все будет хорошо. Если его слишком много или слишком мало, уплотнение может быть нарушено. Слишком большое свободное пространство также может привести к обесцвечиванию верхней части.
Если вы проверили уплотнения, как описано здесь: nchfp.uga.edu/how/general/cooling_jars_test_seals.html , и они в порядке, и они все еще в порядке, когда вы вернетесь, чтобы открыть их, все в порядке.
Приготовление желе Habanero — безопасность и предотвращение порчи
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v