Как я могу использовать жидкие ароматизаторы, чтобы сделать версию печенья с желе?

Недавно я пыталась приготовить печенье с желейной начинкой (конкретный рецепт был дома, но вот пример рецепта ), используя ассортимент ароматизаторов, включая кленовый сироп, домашний сироп сумаха, домашний сироп бузины, ароматизатор ванили и ароматизатор пандан, который я купил на моем местном азиатском рынке. Я подумал, что могу просто сделать вмятину на печенье и наполнить его ароматизаторами; Я был неправ. Я как бы ожидал, что жидкости испарятся (что и произошло), но я думал, что они, по крайней мере, оставят остатки вкуса (это не произошло).

Моя цель состоит в том, чтобы иметь возможность приготовить небольшое количество разных вкусов, а затем использовать их для выпечки одной партии печенья с разнообразными желейными начинками. Я уже делаю домашние сиропы для блинов и маринады и тому подобное; Я не собираюсь прилагать все усилия по приготовлению и хранению десятков различных видов желе, не только для случайного дня выпечки.

Так что же такого особенного в желе, благодаря которому его вкус лучше сохраняется в процессе выпечки? Что мне нужно сделать с жидким ароматизатором, чтобы он продержался в процессе выпечки? Если бы я сделал пасту из муки и жидкого ароматизатора, сохранила бы она вкус? Желатин важен/полезен для удержания влаги? Любая помощь приветствуется!

Что вы имеете в виду под словом "желе"? Печенье с отпечатками пальцев обычно готовят с джемом или вареньем, потому что оно имеет большую структуру (фруктовые вещества).
Это действительно должно быть желе ? Или было бы неплохо, если бы ваши сиропы были приправлены чем-то вроде глазури, глазури или карамели?
Почему бы не добавить желе после этого? Вы можете использовать гуаровую камедь, чтобы загустить/стабилизировать сироп.
Просто попробуйте: заморозьте начинки как можно холоднее, прежде чем добавлять их в выпечку комнатной температуры....
@Catija: Я вырос, используя слово «желе» для обозначения любого джема, из которого были процежены семена, независимо от того, в какой степени другие фруктовые твердые вещества попали в смесь.
@dougal 3.0.0: Я надеялся получить такие приятные засахаренные края, как те, что вы получаете с малиновым печеньем моей мамы, только с другим вкусом, например, кленовым или сумаховым.

Ответы (1)

Фруктовых консервов много. В них много сахара и пектина, а иногда и клетчатки из фруктов. Они уже давно сварены, и оставшиеся фруктовые ароматы останутся.

Жидкие ароматизаторы в основном представляют собой спирт с летучими ароматизирующими соединениями. Их добавляют в рецепт поздно, потому что они легко выкипают - при более низкой температуре, чем кипячение воды.

Я не знаю, как приготовить жидкий ароматизатор, чтобы он был менее летучим. Я не могу вспомнить время, когда я видел, как это делается. Возможно, если вы смешаете его с другим желе, которое будет смягчать тепло во время выпечки. Возможно, яблочное желе с добавлением вашего ароматизатора. Я подозреваю, что большая часть аромата все равно выкипит, если вы не добавите желе прямо в конце выпечки.

Я думаю, что у вас будет больше успеха, если вы сделаете начинку, которую вы можете добавить после того, как печенье будет испечено. Это была бы другая текстура без засахаренных краев, но все равно было бы хорошо. Глазури Pectin NH коммерчески используются для такого рода вещей.

Жидкие ароматизаторы ОП представляют собой сиропы, поэтому, вероятно, это сахар, вода и некоторые ароматизаторы. Не такой летучий, но все, что вы сказали, по-прежнему применимо - большая часть его испарится или впитается.
«Они уже варятся какое-то время, и оставшиеся фруктовые ароматы никуда не денутся». Верно, но ключевая часть моего вопроса заключается в том, почему это происходит. Спасибо за альтернативные рекомендации, я мог бы попробовать идею яблочного желе.
Как я могу использовать жидкие ароматизаторы, чтобы сделать версию печенья с желе?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 2v