Чем отличается закваска на диких дрожжах от закваски?

Есть много способов получить «чистый» штамм дрожжей или других микроорганизмов. Сегодня предпочтение отдается современным технологиям со стерильными средами, но другой метод заключается в создании среды, особенно благоприятной для одного вида, и позволяющей ей превзойти все другие. Принцип не ограничивается дрожжами, еще одной важной областью является производство сыра, когда сырой сыр выдерживается в среде с определенной плесенью — классический пример — рокфор . В этом случае человек использует уже существующие колонии в конкретной среде или экологической нише.

Даже закваска сегодня работает аналогичным образом, но для закваски пекарь создает стабильную смесь дрожжей (дрожжей) и лактобактерий, а регулируя влажность и температуру, может даже регулировать кислотность и активность дрожжей.

Первые хлебные дрожжи были побочным продуктом пивоварения (отсюда и название Saccharomyces cerevisiae ). И пивовары, особенно те, которые варили пиво в больших масштабах, такие как монастыри и коммерческие пивовары, тщательно охраняли и культивировали свои штаммы дрожжей, которые развивались с течением времени. Дрожжи были и остаются огромным фактором вкуса пива. Это привело к появлению первых «просто дрожжевых» разрыхлителей. Вы все еще можете получить немного пива от пивовара-любителя и попробовать. Убедитесь, что они варятся с дрожжами верхнего посева, такими как S. cervisiae, а не с дрожжами нижнего урожая, такими как S. pastorianus.

Основное различие между «дикими дрожжами» и закваской заключается в соотношении: вы можете использовать, например, изюм, замоченный в воде, чтобы получить богатую дрожжами жидкость, в отличие от классической закваски. Бузина также богата дикими дрожжами. Короче говоря, все растения, которые легко ферментируются, являются подходящими источниками для диких дрожжей. Я сомневаюсь, что установка рядом с деревом будет иметь большой эффект.