Какой лучший западный/дешевый заменитель бананового листа?

Рецепты Юго-Восточной Азии, такие как Амок, иногда готовят на пару в контейнерах из банановых листьев. Поскольку они довольно дороги (и, по-видимому, не могут многократно использоваться бесконечно), можно ли вместо них использовать, скажем, пергаментную бумагу?

Что является хорошей недорогой и простой заменой бананового листа в этих рецептах? (и для Amok в частности) Если очевидные кандидаты, такие как пергаментная бумага, не подходят, то почему бы и нет?

Ответы (4)

Если вы сможете найти местный специализированный магазин азиатских или мексиканских продуктов, вы, скорее всего, найдете их, хотя они могут быть и в отделе замороженных продуктов. Часть уникальности этих листьев заключается в том, что они придают легкий аромат пище, приготовленной в них.

Люди в тропиках используют эти огромные листья, чтобы выстилать ямы для приготовления пищи и заворачивать в них все, от свиней до риса. Листья придают пище тонкий анисовый аромат и защищают ее во время приготовления. Замороженные листья — после оттаивания — прекрасно работают. Прокипятите листья перед использованием, чтобы они не растрескались. Ищите банановые листья среди замороженных продуктов на азиатских, латиноамериканских или специализированных рынках.

Если вы совсем не можете их найти, есть несколько вариантов замены:

алюминиевая фольга (в качестве пищевой обертки) ИЛИ пергаментная бумага (в качестве пищевой обертки) ИЛИ кукурузная шелуха (в качестве пищевой обертки или для покрытия имуса) ИЛИ листья hoja santa (в качестве пищевой обертки, также придает интересный анисовый вкус)

Лично я бы выбрал другие листья, а не фольгу или пергамент. В частности, при приготовлении на пару я обнаружил, что пергамент может стать влажным и может разрушиться, если вы превращаете его в лодки, поэтому вы можете проверить его, прежде чем сойти с ума. Фольга может быть проблематичной, потому что ее очень легко проколоть, если только вы не купите сверхпрочную фольгу, и тогда вы можете потерять весь соус.

Похоже, вы можете легко сделать это, используя маленькие миски, такие как формочки, миски для риса, маленькие формочки для суфле или выдолбленные половинки кокоса . Смотрите видео здесь. Ведущий упоминает об использовании половинок кокоса из-за того, что не смог найти много банановых листьев. Они могут быть более дорогими для начала, но вы, вероятно, сможете использовать их много раз, прежде чем вам понадобится их обменять.

Помимо вкуса, можете ли вы сказать, что есть еще какие-то причины для использования листьев? Готовятся ли продукты по-другому в банановых листьях?
@JackM У меня нет личных знаний, чтобы ответить на этот вопрос. Я думаю, что нет... приготовление на пару не должно быть особенно придирчивым к типу контейнера. В видео он отмечает, что кокосовая скорлупа хороша, потому что она также придает немного кокосового вкуса, но, похоже, он рад порекомендовать маленькие миски в качестве легкой замены. Им может потребоваться на минуту больше времени, чтобы нагреться, но я обнаружил, что приготовление на пару нагревает продукты очень быстро.
Однако вы можете получить и другие ответы, поэтому я призываю вас дать вашему вопросу некоторое время, чтобы люди его увидели.
Чем полезно придание анисового вкуса ? Просто спрашиваю... :)
@Marti Очистка поясняющих комментариев к шутке также скоро удалит это. (Возможно, вам больше повезет с подмигиваниями, а не с простыми смайликами, не знаю.)

Смена листа обязательно изменит вкус блюда. Однако, если вы не против вариаций по сравнению с «аутентичным» блюдом, вы можете найти и другие листья:

  • Листья бамбука продаются на азиатских рынках по доступной цене (сушеные листья).
  • В кулинарии можно использовать и другие свежие листья: листья винограда, листья смоковницы.
  • Многие другие листья могут быть съедобны: каштан, морус... (вы должны искать съедобность для необычных видов)
Но ключ в том, должны ли это быть листья? Разве это не может быть просто пергаментная бумага или формочка?
@JackM Это философский вопрос: какова основная часть рецепта? Я не могу ответить. Конечно, вы можете использовать альтернативы. При приготовлении по традиционным рецептам я стараюсь соблюдать весь процесс, а вы? Я думаю, что заменить банановые листья альтернативными листьями интереснее, чем пергаментную бумагу.

Иногда я использую банановые листья, и они улучшают вкус приготовленной пищи. Я также использовал фольгу, когда банан не был доступен. Банановые листья не нужно кипятить, достаточно приготовить их на пару или промыть горячей водой, чтобы они стали эластичными.

Это на самом деле не отвечает на вопрос. Пост просит альтернативы банановым листьям.
@Catija В качестве альтернативы упоминается фольга.

Я слышал, что листовая капуста тоже хорошо работает

Я не думаю, что листовая капуста будет хорошей заменой банановому листу. Банановые листья несъедобны и используются в качестве посуды для приготовления пищи, особенно в примере с Амоком, где блюдо готовится на пару. Для большинства (всех?) методов приготовления с использованием банановых листьев замена листовой капусты приведет к приготовлению листовой капусты, что сделает листья хрупкими, а сосуд не сохранит форму.
Какой лучший западный/дешевый заменитель бананового листа?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 14v