Будет ли приготовление на пару рыбы вызывать выделение соли или заставлять рыбу жариться в собственном жире?

Если вы засолите рыбу, а затем отварите ее в воде (сварите суп), соль и другие питательные вещества вымываются, тем самым нарушая цель рассола. Я скоро куплю пароварку, однако я просто хотел знать, если вы рассолаете рыбу, а затем пропарите ее, есть ли вероятность, что соль выщелачивается, перемещается на поверхность или она останется в рыбе?

Кроме того, если вы готовите пищу на гриле, жир выходит и падает с нее, однако я заметил, что мясо слегка поджаривается в собственном жире, когда оно движется вдоль мяса. Произойдет ли то же самое при приготовлении на пару, т.е. жир будет вытекать и стекать или слегка поджариваться в собственном масле, как в случае с грилем?

Какая рыба? Многие обычные блюда, которые мы готовим, настолько постные, что из них практически не остается жира, который мог бы стекать.
Тунец или любая рыба с высоким содержанием белка и низким содержанием жира. Если вы жарите рыбу, содержащую жир, вы можете увидеть, как жир капает на противень, даже если это нежирная нежирная рыба.
Просто выбросить это туда ... если вы варите рыбу в рассоле в воде, а соль / питательные вещества выщелачиваются, они будут выщелачиваться в ваш суп. Это все еще может быть хорошей едой.

Ответы (1)

Соль перемещается из-за различий в концентрации из областей с высокой концентрацией в области с низкой концентрацией. Таким образом, когда вы варите рыбу в рассоле, вы окружаете соленое мясо жидкостью с низкой концентрацией соли, и, таким образом, соль уходит, чтобы уравнять концентрации.

Приготовление рыбы на пару не приведет к такому сильному перемещению соли, потому что при приготовлении на пару на поверхность рыбы попадает меньше жидкости. Приготовление на пару работает, потому что очень горячий пар конденсируется на более холодной пище и при конденсации высвобождает тепло (которое передается пище). Тем не менее, у вас все равно будет некоторое движение соли, потому что сконденсированный пар на поверхности рыбы остается с более низкой концентрацией соли.

Кроме того, приготовление на пару гораздо мягче для рыбы, так как мясо не постоянно взбалтывается кипящей водой. Чем меньше волнений, тем меньше выщелачивания.

Приготовление на гриле — это передача тепла от сковороды к пище или от прямого источника тепла к пище. Температура обычно намного выше, чем при приготовлении на пару (температура пара составляет 212°F, 100°C), поэтому вы получаете совершенно другие химические эффекты от процесса (например, карамелизация). Поэтому сомневаюсь, что рыба будет "жариться" в собственном масле в случае приготовления на пару.

Если вы беспокоитесь о сохранении солености рыбы в рассоле, вы можете приготовить ее на пару в папильоте или даже в фольге. Это приведет к тому, что рыба будет готовиться в собственной влаге, что по существу устранит выщелачивание соли (хотя некоторое количество соли будет перемещаться на поверхность, переносимое водой).

Будет ли приготовление на пару рыбы вызывать выделение соли или заставлять рыбу жариться в собственном жире?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v