Должна ли вода для пара использоваться для бульона/подливки?

Должен ли я использовать воду от приготовления на пару для приготовления бульона или соуса?

Зависит ли это от того, что я приготовил на пару (например, картофель или овощи)?

Я не уверен, что это даст какое-то преимущество, поскольку вода при приготовлении на пару на самом деле не соприкасается с готовящейся пищей и, следовательно, не может приобретать какой-либо вкус.
Возможно, несколько косвенно, но моя бабушка всегда использовала немного воды, в которой варила картошку, для подливки, когда готовила жареного цыпленка или куриный жареный стейк. Я не уверен, сколько крахмала попало бы в воду, используемую для пара, а не для варки картофеля.

Ответы (3)

Неважно, повторно используете ли вы воду, которую вы использовали для приготовления на пару, или используете пресную воду. Я бы использовал его только в нескольких случаях:

  1. Вы хотите приправить подливу любыми ароматами, которые оказались в воде.
  2. Вы хотите, чтобы немного крахмала в воде помогло загустить соус
  3. Вы хотите быть экономным и повторно использовать воду, а не выливать ее в раковину

Преимущества одного и двух в основном незначительны, потому что количество ароматизатора или крахмала не будет таким большим.

Третья ситуация — единственная причина, по которой я бы повторно использовал воду, но в большинстве случаев вода для приготовления пищи используется для полива растений.

В общем, я бы не стал повторно использовать кипящую воду для приготовления соуса. Как сказал devin_s, вы вряд ли получите от этого много вкуса. Однако в зависимости от того, что вы готовите на пару (например, шпинат), вы, вероятно , ощутите некоторую горечь или другие неприятные привкусы.

С другой стороны, вода, используемая для кипячения, может быть очень полезной. Например, если вы отварили креветки с ароматизаторами, эта вода может быть очень полезной в качестве вкусовой основы для супа или бульона. Вода для макарон (или картофельная вода, я полагаю) может быть полезна в качестве загустителя. Например, я часто добавляю немного воды из-под макарон, чтобы разбавить густой соус песто.

Как и моя мама, я использую картофель и пропаренную овощную воду в соусе, зачем тратить впустую вкус и питательные вещества в воде.

Как отмечалось в комментариях к первоначальному вопросу, вода, оставшаяся в кастрюле, вряд ли вообще приобрела какой-либо вкус, поскольку на самом деле она не коснулась рассматриваемых овощей.
Должна ли вода для пара использоваться для бульона/подливки?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v