Различия между гелем и желатином

Они физически разные? Если да, то в чем разница между гелем и желатином , или процессами гелеобразования и гелеобразования ( желатинизация , желатинизация )?

PS: Теги желатин и желирующие агенты не имеют информации в вики, поэтому я ничего не мог получить от них.
У меня возникло это сомнение, когда я впервые прочитал о клейстеризации крахмала (или это гелеобразование?) В хлебе. И получил это снова, когда писал этот ответ .
если это проблема определения, это звучит как хороший вопрос для сайта английского языка и использования в SE! english.stackexchange.com
@KristinaLopez Я имею в виду физические различия. Знание этого помогло бы мне выбрать правильный термин. Спасибо, что указали на это; Я отредактирую вопрос, чтобы внести ясность.
Вас интересует гелеобразование, например, превращение в липкую консистенцию, или гелеобразование, например, затвердевание?
@MargeGunderson: Вы имеете в виду два разных термина? Желе представляет собой фруктовый сок в/с желатином . Гель и желатин — это одно и то же, но с разной консистенцией? Если да, то почему?
@JAIL: я бы интерпретировал гель и желатин как одну и ту же консистенцию, но я часто видел, как люди называют что-то «желирующим», когда они на самом деле имеют в виду «желеобразные» (обычно когда речь идет о спортивных командах, но все чаще в других контекстах). Десерт Jell-O® назван в честь его затвердевшего желеобразного состояния. Из этого следует, что вы имеете в виду гель, то есть вязкий и липкий?
Извините @JAIL и всех остальных, если я сделал это более сложным, чем необходимо; Я просто вижу, что люди путают эти термины, поэтому я пытался уточнить. JAIL знает, о чем он(а) спрашивает. :^D

Ответы (2)

Гель — это любая жидкая (обычно) или газообразная среда, взвешенная в твердой трехмерной сетке, которая улавливает среду так, что она не течет.

Путем (несколько некорректной аналогии) подумайте о гигантской роли пузырчатой ​​пленки. В основном это воздух. Но пластик не дает воздуху течь в больших масштабах.

Гели могут варьироваться от очень мягких до очень твердых. Новые современные аэрогели обладают удивительными свойствами.

Желатин представляет собой белок, образующийся при нагревании коллагена (соединительный белок животных) во влажных условиях. Желатин очень хорошо образует сшитые сети и поэтому является прекрасным желирующим агентом.

Название также означает гель, созданный из желатина и жидкости на водной основе, такой как бульон или вода с сахарным вкусом. Вы, наверное, уже догадались, что гели в целом получили свое название от желатина.

Итак, конкретный ответ на первую часть вашего вопроса таков: гели — это общая категория, а желатин (во втором смысле) — это особый вид геля.

Я никогда не слышал термина гелеобразование . Единственный знакомый мне глагол — to gel . Процесс желатинизации или (что мне более привычно) просто желирование .

В этих ссылках в Википедии для геля , желатина , коллагена и ареогеля вы узнаете гораздо больше.

Спасибо за ваш ответ. Я изменил название вопроса, чтобы удалить гелеобразование .
Я также видел желатинизацию , используемую для обозначения денатурации коллагена. Я понятия не имею, правильно ли это использование.
Теперь, когда вы упомянули об этом, я думаю, что слышал это .... но я ученый-компьютерщик, а не химик, поэтому я исправлен :-)

Желатинизация означает набухание зерен крахмала, высвобождение молекул крахмала, которые затем сшиваются, загущая жидкость. Образуется гель, удерживая воду между цепочками крахмала. Это процесс нагрева. Гелеобразование представляет собой процесс охлаждения, когда гель затвердевает.

Желатин (и его альтернативы, такие как агар, каррагинан...) не является крахмалом и по-прежнему образует гели...
Различия между гелем и желатином
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v