Разница между варкой и приготовлением на пару овощей?

Я ел как вареные овощи, так и овощи, приготовленные на пару (например, брокколи, морковь, кабачки и т. д.), и я не могу сказать, приготовлены ли овощи тем или иным способом, ни по консистенции, ни по вкусу (если только они не варятся в бульоне; здесь , я имею в виду кипячение в воде).

Есть ли причина, по которой овощи предпочитают вареным, а не приготовленным на пару, или наоборот?

Ответы (4)

Чтобы отварить овощи, вы добавляете овощи в кастрюлю с водой и кипятите воду в течение короткого времени, пока овощи не будут достаточно приготовлены. Можно добавить соль или другие ароматизаторы (например, бульон, как вы упомянули) в воду перед кипячением.

Овощи на пару готовятся в корзине-пароварке, где овощи находятся не в воде, а сидят над водой и, таким образом, готовятся на пару .

введите описание изображения здесь

Соль следует добавлять в овощи, приготовленные на пару, после их приготовления, а не в воду перед приготовлением, так как соль не испаряется.

Овощи, приготовленные на пару, могут сохранить больше своего первоначального вкуса и питательных веществ, поскольку они не вымываются в воду во время варки. С другой стороны, вы не можете добавлять дополнительные ароматизаторы к овощам во время приготовления на пару, так как ароматизаторы также не могут впитаться в овощи из воды.

Какой вкус/текстура вы предпочитаете, конечно, может быть вопросом личного мнения.

По моему опыту, вареные овощи часто ошибочно называют овощами на пару. И часто во многих ресторанах продаются «тушеные овощи», которые на самом деле представляют собой просто замороженные овощи, приготовленные в микроволновой печи, которые могут быть строго приготовлены на пару (они, конечно, не вареные!), но на самом деле мало похожи на настоящий процесс приготовления на пару (и имеют относительно плохой вкус). , также).

+1 - очень исчерпывающий ответ. Я думаю, что главное, на что здесь следует обратить внимание, это то, что они сохраняют значительно более высокую питательную ценность.
Правда ли, что овощи, приготовленные на пару, не могут впитывать ароматизаторы? Я часто добавляю зубчики чеснока и соль к своим овощам, как только они начинают потеть, и замечаю огромную разницу во вкусе.
@mdegges: Это зависит от двух основных вещей: аромата и того, как он добавлен. Большинство ароматизаторов, добавленных в воду, не будут поглощены приготовленными на пару овощами, потому что ароматизаторы не испаряются, а овощи никогда не соприкасаются с водой (только с водяным паром). Некоторые «ароматы» могут испаряться (например, алкоголь испаряется... если вы считаете это ароматом), поэтому овощи могут поглощать часть этого.
Единственная ложная информация заключается в том, что овощи не могут приобретать вкус воды при приготовлении на пару. Я часто использую куриный бульон для приготовления на пару, и овощи ПРИНИМАЮТ ЭТОТ ВКУС. в остальном достойная статья - хотя кажется, что автор написал ее без какой-либо домашней работы - так что кто скажет, что все остальное верно.
Я часто думаю, что когда овощи готовятся на пару над водой с ароматизаторами, их называют «ароматизированными». Они, конечно, могут впитать некоторые ароматы, но это совсем другое, чем если бы их варили с ароматизаторами.

Овощи, приготовленные на пару, сохраняют свой натуральный вкус и питательные вещества. Отваривание овощей делает их безвкусными и пресными. Затем большинство поваров добавляют соль и масло.

Овощи, которые правильно сварены, могут оставаться ароматными, так же как овощи, которые неправильно приготовлены на пару, могут стать пресными.

Аромат действительно испаряется, если они достигают точки кипения. Это температура, при которой молекулы получают достаточно энергии, чтобы «летать» и циркулировать. Например, аромат многим специям придают летучие соединения, которые «летают» даже при комнатной температуре. Есть много других примеров летучих соединений в жидкостях. В этих случаях аромат может быть придан (или отнят, в зависимости от точки зрения) паром, образующимся в процессе.

Я не понимаю, что вы пытаетесь сказать о результатах приготовления. Как способ нагревания овощей влияет на количество летучих соединений, остающихся или испаряющихся? Я могу варить овощи в 100-градусной кипящей воде на 100-градусном пару, но все соединения, которые испаряются при температуре ниже 100 градусов, улетают, а те, что не испаряются, остаются на месте.
Я считаю, что этот ответ, вероятно, был задуман как комментарий к другому ответу.

Вы можете добавить аромат к еде, приготовленной на пару. Например, приготовление на пару мидий в пиве или вине, вы также можете добавить что-нибудь в нижнюю кастрюлю для варки на пару, например лук с плесенью, перец с плесенью, и эти ароматы попадут в мидии наверху. и часть вкуса мидий попадает в нижнюю кастрюлю, из которой получается очень вкусный суп.

Привет и добро пожаловать. Ваш пост не отвечает на вопрос, в чем разница между кипячением и приготовлением на пару или почему один метод может быть предпочтительнее другого. Я думаю, что могу прочитать в вашем посте, что вы говорите, но вы должны отредактировать, чтобы прояснить намерение. Поскольку вы новичок на сайте, вам будет полезно посетить наш Справочный центр ( cooking.stackexchange.com/help ).
Разница между варкой и приготовлением на пару овощей?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v