Как долго я могу держать коричневый рис между кипячением и приготовлением на пару?

Я использую технику Cooks Illustrated для приготовления коричневого риса. Я варю на медленном огне 25 минут, а затем готовлю на пару 10. Получается хороший стабильный результат. Но как долго я могу держать рис между варкой и приготовлением на пару? Имеет ли значение, если он просиживает 30-45 минут до окончания? Нужно ли увеличивать время пара? Сколько? Есть ли опасения по поводу безопасности?

Ответы (1)

Вы можете ждать столько, сколько вам нужно, между предварительным приготовлением (это кипение) и завершением (приготовление на пару), так все работает в ресторанах.

Время приготовления на пару увеличится только в том случае, если вы позволите температуре заметно понизиться. Тем не менее, вам не потребуется больше, чем лишняя минута или около того. Приготовление на пару довольно благоприятно для риса.

Что касается безопасности... если вы держите температуру выше 135 F, вы находитесь вне опасной зоны, и вы можете оставаться там вечно. Опасная зона составляет от 41 до 135 F, но цель охлаждения продуктов состоит в том, чтобы превратить их из горячих в холодные за 6 часов ... ниже 70 за два, а затем за 4 часа сделать их ниже 41 (да, я ServSafe проверенный). Так что ваши гипотетические 30-45 минут не должны вызывать у вас проблем. Но следите за этим, если вы начинаете идти долго.

Что меня действительно интересовало в связи с проблемами безопасности, так это то, насколько это важно, если он находился в опасной зоне? Убьют ли 10+ минут в пароходе все, что могло появиться, пока его держали?
@yossarian: Действительно ли опасные зоны влияют на рис ? Если у вас не было какого-либо перекрестного загрязнения, для начала он должен быть свободен от бактерий.
@aaronut, да, я вроде как подумал, что все будет в порядке, что бы я с ним ни делал, потому что это рис, и я готовлю его на пару перед подачей, но я не уверен.
Извините, ребята, рис может быть серьезной проблемой... специфическая бактерия - Bacillus cereus. И проблема не в том, что вы не можете убить бактерии, а в том, что бактерии создают токсины, которые сохраняются после их смерти. Но опять же, время, о котором вы говорите, не будет проблемой. Только не оставляйте его на весь день, а потом думайте, что пропаривание обо всем позаботится. Это действительно убьет бактерии, но не токсины. Если вы когда-нибудь захотите напугать себя, пройдите курс ServSafe. Они заранее привлекают ваше внимание, рассказывая обо всем, чего вы хотите избежать.
Как долго я могу держать коричневый рис между кипячением и приготовлением на пару?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v