Как варить зеленую фасоль, чтобы она оставалась хрустящей?

Я только что вытащил свежую зеленую фасоль Blue Lake Bush из своего сада, отрезал концы и хотел сварить их, сохранив при этом хрустящую корочку. Как мне их отварить, чтобы они прожарились, но не размякли?

Ответы (5)

Вы не должны готовить более нескольких минут, а затем должны охладить их как можно быстрее. В идеале вы будете бланшировать их, и вот как:

  1. Доведите кастрюлю с водой со щепоткой соли до кипения
  2. Высыпать фасоль и варить несколько минут.
  3. Убедитесь, что бобы полностью готовы (время зависит от сорта и степени зрелости бобов).
  4. Процедить фасоль и НЕМЕДЛЕННО переложить в подготовленную баню с ледяной водой для остывания как можно быстрее.

Это гарантирует, что бобы будут точно приготовлены, но не будут переварены, а использование ледяной воды поможет им сохранить цвет и вкус.

Именно так мы получаем восхитительно хрустящую фасоль (французская стручковая фасоль) в ресторане, в котором я работаю. Обратите внимание, что время приготовления и хрусткость также зависят от сорта и возраста, в котором были собраны бобы.

Для ускорения процесса можно вскипятить воду в электрочайнике.
И для дополнительного эффекта не используйте простую воду, используйте хороший бульон и немного сахара-сырца.
... и если вы используете простую воду, то хотя бы посолите ее.
Если вы поместите бобы в воду со льдом, не означает ли это, что вы будете подавать их холодными?
Вы можете разогреть их для обслуживания @Petras. Поместить их в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления, — это фантастический способ приготовить овощи до желаемой степени прожарки. Овощи, такие как брокколи, даже станут более ярко-зелеными, чем в сыром виде, из-за некоторого колдовства хлорофилла.

Ответ BobMcgee (принятый) великолепен (насколько это возможно), как и все комментарии. Абсолютно посолите воду, используйте бульон или добавьте ароматизаторы, если хотите.

Вы можете бланшировать бобы задолго до еды , даже накануне.

Достаньте фасоль из ледяной воды, встряхните, чтобы удалить лишнюю воду, оберните ее бумажным полотенцем и положите в ящик для овощей в холодильнике (или в полиэтиленовый пакет, НЕ запечатанный).

Когда придет время есть, быстро обжарьте уже сухую фасоль в чем хотите! Оливковое масло, сливочное масло, кунжутное масло, чеснок, лук-шалот — все, что вам по душе.

Этот метод отлично подходит для многих овощей.

Давай сейчас. Ты просто нагло пытаешься заставить меня проголодаться.

Я не знаю, отличается ли зеленая фасоль Blue Lake Bush, но британская зеленая фасоль надежно готовится всего за 8 минут.

8 минут?!? Вот это да. Я отпариваю максимум 3 минуты. Хотя мне они нравятся хрустящими.

Время приготовления зеленой фасоли может немного варьироваться. Это будет не менее 10-15 минут, иногда может доходить до 30 минут.

Советую варить их минут 10 и пробовать на вкус. Делайте это каждые две-три минуты, пока они не станут слишком твердыми на ваш вкус. После этого вы обжарите бобы (например, с маслом/маслом и луком), что сделает их немного мягче, как вам нравится.

-1 Что-нибудь за пять минут и они месиво. Пропарьте их в течение 2-3 минут, и они будут в порядке.
@TFD: у вас явно другие бобы, чем у нас...
@Mien Стручки среднего зеленого цвета с более светло-зелеными семенами, длиной от 10 до 15 см. Растет в грязных кустах или вдоль проволочных бегунков?
Я закончил тем, что готовил их около 10-12 минут, и они были хрустящими и вкусными. Я думаю, что они занимают больше времени, потому что они более толстые сорта.
Есть две вещи, которые обычно называют «зеленой фасолью» в Великобритании: 4–6 дюймов толщиной с карандаш и толстые, плоские, неровные бобы с бобами. возникла путаница.
@ Гэри: последние - горох. Я думаю, что TFD и я оба имеем в виду первые из тех, что вы описываете.
@Mien: Нет, определенно есть плоская зеленая фасоль. Взгляните, например, на разновидности в Тезаурусе Кука — они занимают третье место после обыкновенной стручковой фасоли и фасоли.
Да, есть плоская зеленая фасоль, круглая зеленая фасоль, гигантская зеленая фасоль и т. д. Ни одна из них не требует больше нескольких минут для правильного приготовления. Еще немного, и вы их уничтожите! См. ответ @BobMcGee
@Mien: Вы, должно быть , готовите сушеные бобы, а не свежие. Иначе я не понимаю, как ты не превращаешь их в кашу. Если вы используете свежие, я должен увидеть фотографию этих бобов...
@derobert: Да, они свежие. И я действительно варю их не менее 15 минут, и они не каша :p

Каждая зеленая фасоль отличается. Иногда даже с одной и той же лозы, собранной в разное время, бобы будут более нежными и сладкими, чем в другое время, требующее меньше времени для приготовления.

Фасоль выделяет в воду определенные химические вещества, которые окрашивают ее в темно-зеленый цвет, поэтому используйте очень высокое соотношение воды и фасоли, а соленая вода также поможет сохранить фасоль ярко-зеленой.

Поскольку каждая партия бобов отличается, трудно сказать, сколько времени это займет, но если готовить слишком долго, они становятся мягкими и слишком восковыми. Общее правило таково, когда фасоль перестает скрипеть на зубах, когда ее надкусывают. Пожуйте недоваренную зеленую фасоль, и вы все поймете.

Голубое озеро требует гораздо больше времени для приготовления, чем горох или снежный горох, и не следует ожидать, что он будет иметь такой же хруст при правильном приготовлении. Скрип должен уйти.

Как варить зеленую фасоль, чтобы она оставалась хрустящей?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v