Разнообразие питательных веществ в пище

В последнее время при покупке продуктов, в основном овощей, я стал обращать внимание на пищевую ценность. По какой-то причине голландская брокколи содержит меньше белка (~ 2 г / 100 г), чем немецкая (~ 8 г / 100 г). Из-за этого я начал обращать на это внимание, и, похоже, это относится ко многим сырым продуктам. Сумма сильно различается, и я не могу найти ответ, почему это так. Я могу себе представить, что это немного варьируется в зависимости от урожайности, но это кажется очень большим.

TL;DR

Как может различаться пищевая ценность одного и того же сырого продукта?

-- РЕДАКТИРОВАТЬ - 2016-09-15 --

╔═══════════════════════════════════╦══════════════╦══════════════╦═════════╦════════╦════════════╦════════╦═════════╦═════════╦══════════════╦═════════╦═════╦═════════════════╦═════════════════╦═══════════╦═══════════════╦═══════╦══════════════╦════════╗
║               name                ║    brand     ║     PoS      ║ Country ║ frozen ║ biological ║ energy ║ energie ║ protein ║ Carbohydrate ║ - sugar ║ fat ║ Monounsaturated ║ Polyunsaturated ║ Saturated ║ Dietary fiber ║ salt  ║ price per kg ║ amount ║
║                                   ║              ║              ║         ║        ║            ║ kcal   ║ kj      ║ g       ║ g            ║ g       ║ g   ║                 ║                 ║ g         ║ g             ║ g     ║ euro         ║ g      ║
╠═══════════════════════════════════╬══════════════╬══════════════╬═════════╬════════╬════════════╬════════╬═════════╬═════════╬══════════════╬═════════╬═════╬═════════════════╬═════════════════╬═══════════╬═══════════════╬═══════╬══════════════╬════════╣
║ AH Broc­co­li­roos­jes                ║ AH           ║ AH           ║ NL      ║      1 ║          0 ║ 27     ║ 115     ║ 4       ║ 0.8          ║ 0       ║ 0.3 ║ 0               ║ 0.2             ║ ?         ║ 2.5           ║ ?     ║ 2.07         ║ 450    ║
║ AH Broc­co­li­roos­jes voor­deel       ║ AH           ║ AH           ║ NL      ║      1 ║          0 ║ 20     ║         ║ 2       ║ 2            ║ 2       ║ 0   ║ 0               ║ ?               ║ ?         ║ 3.5           ║ 0     ║ 1.99         ║ 1000   ║
║ AH Bi­o­lo­gisch Broc­co­li            ║ AH           ║ AH           ║ NL      ║      0 ║          1 ║ 27     ║ 110     ║ 3       ║ 0.8          ║ 0.8     ║ 0.7 ║ ?               ║ ?               ║ 0.1       ║ 3             ║ 0.01  ║ 3.58         ║ 350    ║
║ Bon­du­el­le Broccoli                ║ Bon­du­el­le    ║ AH           ║ NL      ║      1 ║          0 ║ 26     ║ 109     ║ 2.4     ║ 2.4          ║ 1.2     ║ 0.3 ║ ?               ║ ?               ║ 0         ║ 2             ║ 0.02  ║ 5.5          ║ 300    ║
║ Bon­du­el­le Broccoli                ║ Bon­du­el­le    ║ Bon­du­el­le    ║ NL      ║      1 ║          0 ║ 26     ║ 109     ║ 2       ║ 2.4          ║ 1.2     ║ 0.4 ║ ?               ║ ?               ║ 0.1       ║ 2.5           ║ 0.03  ║              ║ 300    ║
║ Bon­du­el­le Broccoli                ║ Bonduelle    ║ Jumbo        ║ NL      ║      1 ║          0 ║ 26     ║ 109     ║ 2       ║ 2.4          ║ 1.2     ║ 0.4 ║ ?               ║ ?               ║ 0.1       ║ 2.5           ║ 0.03  ║ 5.17         ║ 300    ║
║ Jumbo Broccoli Roosjes Vriesvers  ║ Jumbo        ║ Jumbo        ║ NL      ║      1 ║          0 ║ 34     ║ 141     ║ 3.8     ║ 2.7          ║ 2.7     ║ 0.2 ║ ?               ║ ?               ║ 0.1       ║ 3             ║ 0.1   ║ 1.87         ║ 450    ║
║ Jumbo Broccoli Roosjes            ║ Jumbo        ║ Jumbo        ║ NL      ║      1 ║          0 ║ 27     ║ 114     ║ 3       ║ 2            ║ 2       ║ 0   ║ ?               ║ ?               ║ 0         ║ 3.6           ║ 0.1   ║ 1.93         ║ 750    ║
║ Jumbo Broccoliroosjes             ║ Jumbo        ║ Jumbo        ║ NL      ║      0 ║          0 ║ 27     ║ 114     ║ 2.9     ║ 0.8          ║ 0.5     ║ 0.7 ║ ?               ║ ?               ║ 0.1       ║ 3.1           ║ 0.1   ║ 6.14         ║ 350    ║
║ PLUS Broccoli                     ║ PLUS         ║ PLUS         ║ NL      ║      1 ║          0 ║ 27     ║ 113     ║ 3.9     ║ 0.8          ║ 0       ║ 0.3 ║ 0               ║ 0.2             ║ 0.1       ║ 2.7           ║ 0.012 ║ 1.99         ║ 1000   ║
║ PLUS Broccoli                     ║ PLUS         ║ PLUS         ║ NL      ║      1 ║          0 ║ 34     ║ 142     ║ 3.8     ║ 2.7          ║ 2.7     ║ 0.2 ║ 0.03            ║ 0.11            ║ 0.05      ║ 3             ║ 0.06  ║ 2.07         ║ 300    ║
║ Perfekt Broccoli                  ║ Perfekt      ║ Jan Linders  ║ NL      ║      1 ║          0 ║ 34     ║ 142     ║ 3.8     ║ 2.7          ║ 2.7     ║ 0.2 ║ 0.03            ║ 0.11            ║ 0.05      ║ 3             ║ 0.06  ║ 2.77         ║ 300    ║
╚═══════════════════════════════════╩══════════════╩══════════════╩═════════╩════════╩════════════╩════════╩═════════╩═════════╩══════════════╩═════════╩═════╩═════════════════╩═════════════════╩═══════════╩═══════════════╩═══════╩══════════════╩════════╝
У вас есть надежный источник этих цифр? Просматривая википедию, я нахожу числа от 2,1 (французский) до 3,5 (немецкий, необработанный). Все еще есть некоторая разница, но я думаю, что это может быть вызвано разными стандартами измерения, разными типами брокколи или просто какой-то ошибкой где-то. Я не ожидаю такой большой разницы, поскольку белок в живых существах всегда что-то делает, нет белка — нет живой брокколи.
Я добавил таблицу на основе данных, предоставленных самими магазинами, я добавлю больше позже.
Значения белка, кажется, группируются около 3 г в вашей таблице. Эта вариация кажется мне сравнительно небольшой и легко объясняется различиями в видах, природной изменчивостью и вариациями в химическом измерении количества.
@pbond Я согласен, у меня не было времени проверить поставки из Германии, так как я живу довольно близко к Бельгии, и я планирую изучить это и там.

Ответы (1)

Уровни белка могут варьироваться между видами или сортами, потому что достаточно одной мутации гена, чтобы заставить растение производить совершенно новый фермент или какой-либо другой белок. Это может быть просто дополнительная молекула пигмента, ответственная за увеличение уровня белка.

Также я предполагаю, что количество азота, доступного в среде выращивания, сильно повлияет на содержание белка, так как все белки содержат этот элемент. Если доступно меньше, они не могут производить столько же белка, сколько другое растение с избытком азота в своем распоряжении.

Надеюсь это поможет :)

Я добавил таблицу на основе данных, предоставленных самими магазинами, я добавлю больше позже.
Разнообразие питательных веществ в пище
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v