Пища готовится/запекается при температурах, значительно превышающих нормальные для белков/аминокислот (40°C). Почему же тогда такая пища считается питательной после приготовления? (мясо, чизкейк, чечевица, киноа, грибы и т.д.)
Кулинария — это всего лишь форма пищеварения.
Что такое пищеварение?
Пищеварение — это процесс расщепления больших молекул на более мелкие молекулы. Когда вы готовите пищу, вы расщепляете большие молекулы на мелкие компоненты.
Почему мы перевариваем пищу?
Например, подумайте о длинной последовательности ДНК. Вы едите кукурузу, и в вашем теле есть длинная последовательность ДНК кукурузы. Что вы можете сделать с этой длинной молекулой... ну, ничего. Вам нужно расщепить эту длинную молекулу, чтобы иметь возможность усваивать составляющие ее питательные вещества . С этими питательными веществами вы теперь можете составить свою собственную ДНК. Другими словами, нам нужно сломать большой замок Lego, который является едой, чтобы получить строительные блоки, чтобы построить космический корабль. Пищеварение относится к первому процессу (разрушение замка Lego). Мы называем ту часть метаболизма, которая расщепляет вещества, катаболизмом, а ту часть метаболизма, которая создает вещества, — анаболизмом. Обратите внимание, что катаболизм + анаболизм = метаболизм.
Почему же мы готовим, а не перевариваем сами
Пищеварение требует много энергии и требует, чтобы организм имел правильные органы и правильные вещества (ферменты и прочее). Мы можем экономить энергию (и другие вещи), переваривая пищу вне нашего тела. Можно сказать, что люди (как, например, пауки) осуществляют внешнее пищеварение.
Почему приготовленная пища считается питательной
В приготовленной пище не больше питательных веществ, чем в сырой. На самом деле вполне вероятно, что в процессе приготовления пищи вы потеряете некоторые питательные вещества, попадающие в воду, которую вы обычно выбрасываете.
Большая разница заключается в том, что питательные вещества в приготовленной пище легко усваиваются, что может оказаться более полезным в зависимости от конкретного источника пищи. Приготовление пищи также может уничтожить потенциально токсичные продукты.
Обратите внимание, что в ответ на кулинарное поведение человеческий кишечник стал короче, чем у нашего предка.
Сумасшедший ученый
бенгальский огонь