Ржавчина на чайнике опасна для употребления?

Фон :

Железо существует в широком диапазоне степеней окисления, от -2 до +6, хотя наиболее распространены +2 и +3.

Как железо обрабатывается организмом:

Согласно Википедии :

После поглощения клетками человека запасы железа тщательно регулируются; ионы железа никогда не бывают «свободными». Это связано с тем, что свободные ионы железа обладают высоким потенциалом биологической токсичности.

• Выполняется белком трансферрином , который улавливает Fe$^{3+}$ионы.

  • имеет такую ​​высокую константу стабильности, что очень эффективно поглощает ионы Fe3+ даже из самых устойчивых комплексов.

  • В костном мозге трансферрин восстанавливается из Fe$^{3+}$и Fe$^{2+}$и хранится в виде ферритина для включения в гемоглобин.

Опасности железа :

В ряде источников упоминается токсичность и опасность железа:

• Совет по пищевым продуктам и питанию Института медицины США указывает, что допустимые верхние уровни потребления (известные как ULs) для железа составляют 45 мг/день. [ Источник ].

  • Примечание. Верхний допустимый уровень потребления (UL) — это самый высокий уровень ежедневного потребления питательных веществ, который считается безопасным и не вызывает побочных эффектов у 97,5% здоровых людей на каждом этапе жизни и половой группе.

• Всемирная организация здравоохранения (2003 г.) предлагает:

  Средняя смертельная доза железа составляет 200–250 мг/кг массы тела, но смерть наступала при приеме даже таких низких доз, как 40 мг/кг массы тела.

• Конечно, можно получить отравление железом из-за острой перегрузки Fe.

  • Токсические эффекты начинают проявляться при дозах выше 10–20 мг/кг элементарного железа.

  • Проглатывание более 50 мг/кг элементарного железа связано с тяжелой токсичностью.

  • См. Abhilash et al. (2013) в качестве примера исследования, посвященного фатальной передозировке Fe у взрослых.

• Примечание: вдыхание пыли оксида железа сложно , но потенциально опасно , но вас это не должно беспокоить.

Тем не менее, помимо попыток вызвать передозировку с помощью добавок железа, потреблять такое количество железа непросто. Так что, даже учитывая все эти неприятные цифры, я бы не слишком беспокоился

• Согласно 2 цитатам (Гринтри и Холл, 1995 г. и Гойер, 1996 г.) в книге «Токсичность железа, незаменимого элемента» :

  Поскольку для поглощения железо должно быть ионизировано, металлическое железо и оксид железа (ржавчина) обычно не вызывают беспокойства при попадании внутрь .

Даже когда железо нагревается (и предположительно ионизируется), очень мало становится доступным для приема внутрь:

• Этот источник цитирует исследование 1986 года, которое показало, что при приготовлении пищи в чугунной сковороде в пищу обычно добавлялось 1-4 мг (хотя и до 7 мг) железа (значительно ниже опасного уровня).

• Кроме того, оксид железа уже присутствует в большинстве видов питьевой воды.

  • Концентрация железа в питьевой воде обычно составляет менее 0,3 мг/л [ источник ] и редко превышает 10 мг/л или 10 частей на миллион [ источник ].

Связь с бактериями:

Существуют бактерии, связанные с ржавчиной:

• Железоокисляющие бактерии - хемотрофные бактерии, которые получают энергию за счет окисления растворенного двухвалентного железа.

  • Однако эти виды являются водными и чаще всего встречаются в грунтовых или колодезных водах. (не живет в вашем чайнике).

• Что насчет столбняка? Из Википедии :

  Столбняк часто связан с ржавчиной, особенно с ржавыми гвоздями. Хотя сама по себе ржавчина не вызывает столбняка , предметы, накапливающие ржавчину, часто находятся на открытом воздухе или в местах, где обитают анаэробные бактерии. Кроме того, шероховатая поверхность ржавого металла обеспечивает идеальную среду обитания для эндоспор C. tetani (из-за большой площади поверхности), а гвоздь дает возможность проколоть кожу и доставить эндоспоры глубоко внутрь тела в месте повреждения. рана.[21]

  • Другими словами, ржавчина не имеет прямого отношения к столбняку, обитающему в почве виду. Можно просто неудобно найти острый, шероховатый ржавый предмет в почве, чтобы внедрить живущие в почве виды в их тела (опять же, в вашем случае это не должно вызывать беспокойства).

Заключение Можно ли пить воду, кипяченую в этом чайнике?

Почти наверняка. Но если вас это беспокоит, просто отшлифуйте ржавчину и прокипятите ее, чтобы убить все, что может там жить (скорее всего, от остатков старой еды/напитков). В противном случае купите себе новый чайник :p.

Цитаты

• Гойер РА. (1996). Токсическое действие металлов. В: Klaassen CD, изд. Токсикология Казаретта и Доулла : фундаментальная наука о ядах . 5-е изд. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: McGraw-Hill; 715-716.

• Гринтри В.Ф., Холл Дж.О. (1995). Железный токсикоз. В: Бонагура JD, изд. Текущая терапия Кирка XII Практика для мелких животных . Филадельфия, Пенсильвания: WB Saunders Co; 240-242.

• ВОЗ. (2003). ПЕРВОНАЧАЛЬНО ОПУБЛИКОВАНО В: Руководство по обеспечению качества питьевой воды , 2-е изд. Том. 2. Критерии здоровья и другая вспомогательная информация. Всемирная организация здравоохранения, Женева, 1996 г.