Итак, вчера я приготовила домашний творог, в котором мне пришлось варить молоко, пока оно почти не закипело. Я держал его на плите не менее получаса, потому что не хотел, чтобы он закипел, как только я отвел взгляд. Это заставило меня задуматься, есть ли у кого-нибудь какие-нибудь «уловки», чтобы довести молоко до кипения быстро (э-э) и безопасно?
Я ставлю кастрюлю с молоком в большую кастрюлю с водой. Это затрудняет кипячение молока; но его не нужно кипятить, чтобы превратиться в творог. Переворачивание таким образом занимает намного больше времени (1-2 часа), но в течение этого времени я могу оставить его в покое и просто проверять каждые 5-10 минут, чтобы увидеть, начало ли оно поворачиваться, и быстро перемешать его. разбить кожу.
Если ваша цель просто вскипятить молоко быстрее и безопаснее. Тогда я бы предложил использовать горшок с большей поверхностью. Это будет означать, что ваше молоко будет более мелким и, следовательно, закипит быстрее. Это так же безопасно, как и то, что вы делаете сейчас, но поскольку оно закипает быстрее, вам нужно будет наблюдать за ним намного внимательнее.
Имейте в виду, что при этом методе, поскольку молоко будет иметь большую площадь контакта с воздухом, оно будет испаряться намного быстрее. Это может потребовать от вас немного отрегулировать количество молока, которое вы кипятите.
Если вы собираетесь добавлять в молоко дополнительные ингредиенты для, возможно, более сложного рецепта в той же кастрюле, то этот подход может оказаться бесполезным. например, если вам нужно будет варить что-то в молоке в течение X минут, это не удастся, потому что вы, вероятно, выкипятите слишком много молока за время, необходимое для приготовления продукта.
Вики
Кира