Что делать с оставшейся сывороткой от приготовления сыра на уксусной основе

Сыворотка является ценным, богатым белком побочным продуктом сыроварения. Есть много советов по использованию сыворотки, полученной при приготовлении сыра культурой. Однако сыворотка, полученная после приготовления сыра с уксусом (без закваски), должна быть разной.

Рикотта готовится путем кипячения оставшейся сыворотки, но по моему опыту сыр, приготовленный с использованием уксуса, похож на рикотту, а в оставшейся сыворотке больше нет сыра. Таким образом, я думаю, что эта сыворотка отличается от обычной сыворотки, упомянутой в Интернете.

Из-за наличия большого количества уксуса оно должно быть более кислым и иметь более сильный кисловатый вкус.

По этим причинам я считаю, что обычное использование, введенное для сыворотки, не применимо напрямую к сыворотке, оставшейся от процесса производства сыра на основе уксуса.

Каковы подходящие способы использования этой очень кислой (и, вероятно, не содержащей сыра) сыворотки?

Я использовал подобные вещества в супах, соусах и заправках, куда в противном случае я бы добавил немного уксуса. Это добавило некоторого дополнительного богатства. Вы можете попробовать поискать, что делать с панировой сывороткой (я знаю, что она часто используется в Индии) - в большинстве случаев она лимонная, а не уксусная, но все же может дать вам несколько хороших идей .
@MartinTurjak спасибо за хорошее предложение ключевого слова!
Я знаю несколько человек, которые потребляют сыворотку для пользы для здоровья. Они просто пыхтят как есть. Я сама люблю йогуртовую сыворотку, и я думаю, что сырная сыворотка тоже может быть вкусной.
@rumtscho для меня вкус сырной сыворотки сильно отличается от йогуртовой сыворотки.

Ответы (2)

Использование уксуса в производстве сыра не имеет значения. Сыр, приготовленный с кислотой из уксуса, или сыр, приготовленный с кислотой из бактериальной культуры, должны быть похожими.

Разница заключается в том, насколько сильно нагревалось молоко при изготовлении сыра. Альбумин в молоке денатурирует и выпадает в осадок примерно при температуре кипения. Если молоко было вскипячено до того, как была добавлена ​​кислота, то вы правы, что рикотты не будет.

Для многих быстрых сыров, таких как быстрая моцарелла, молоко должно быть теплым, но не кипящим. Вы можете сделать рикотту из этой сыворотки независимо от того, было ли молоко подкислено бактериями или любой другой кислотой.

Что касается отработанной сыворотки - в ней очень много кислоты и витамина В. Вы можете использовать ее в хлебе вместо воды.

Я читал о скандинавских десертах из сгущенной сыворотки. Я попробовал это однажды и нашел это несъедобным.

Розы любят кислую почву. Вот куда уходит большая часть моей потраченной сыворотки.

На самом деле использование уксуса в сыроварении совершенно актуально. Сыры на основе уксуса называются сырами, осажденными нагреванием/кислотой. Основное отличие состоит в том, что лактоза не потребляется во время процесса ферментации, через который проходят сыры, изготовленные из культур бактерий и сычужного фермента, оставляя лактозу в сыворотке доступной в качестве источника пищи для ферментации либо бактерий, либо дрожжей.

Однако на самом деле это не отвечает на вопрос: «Что можно сделать с этой сывороткой?»
Что делать с оставшейся сывороткой от приготовления сыра на уксусной основе
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 278v