Сквашивание сырого молока в микроволновке

Почему каждый раз, когда я пытаюсь нагреть сырое молоко в микроволновой печи, оно свертывается и через несколько секунд становится похожим на рикотту?

Отрегулируйте мощность и/или не размещайте в центре проигрывателя.

Ответы (4)

Проблема, с которой вы столкнулись, заключается в том, что температура вашей микроволновой печи слишком высока, и молоко слишком быстро закипает. Микроволновая печь неравномерно нагревает пищу и слишком быстро кипятит молоко. Молоко не следует кипятить слишком быстро, так как это приводит к тому, что содержащийся в нем казеин слипается, что приводит к свертыванию молока. Вместо этого его следует довести до кипения, нагревая на медленном огне дольше, пока он не начнет кипеть.

Итак, вы можете попробовать несколько разных вариантов:

  • Вы можете довести молоко до кипения в кастрюле на плите на медленном огне, что займет много времени в зависимости от количества молока. И я могу поручиться за этот метод. Я видел, как мой отец делал это в течение многих лет, и пока ваша сковорода чистая, а огонь слабый, у вас будет успешный результат.

  • Я сам не пробовал, но вы можете Pour milk into a microwave-safe container and microwave on medium-high (70%) power, stirring every 15 seconds, just until steam begins to rise from the milk. To scald milk for custards or yogurt, heat 250 mL (1 cup) on HIGH for 2 to 2 1/2 minutes.- ссылка

Я попробую использовать более низкую мощность и посмотреть, как это работает. Если не получится, я просто подогрею его на плите. Пройдет еще неделя, прежде чем я смогу получить еще немного сырого молока, но я буду держать вас в курсе, спасибо :)

У меня та же проблема, и это НЕ из-за того, что срок годности молока приблизился к тому, что ему исполнился день, или слишком высокая настройка микроволновой печи, когда оно подходит таким образом случайным образом. Я обнаружил, что это может быть химическая реакция с ополаскивателем в посудомоечной машине и молоком.

Я не уверен, куплюсь ли я на это - ОП ничего не упоминает о том, в чем он нагревает молоко.
Я сомневаюсь, что это так. Я очень давно не мыл этот контейнер в посудомоечной машине.

Как говорится в другом ответе, вам нужно снизить мощность вашей микроволновой печи. Но если минимальная мощность все же великовата (такое бывает, если вы пытаетесь нагреть очень мало молока), воспользуйтесь лайфхаком: дополнительно поставьте в микроволновку стакан воды, она поглотит достаточную часть мощности.

Проверьте номинальную температуру/нагрев, которую вы устанавливаете в микроволновой печи. Скорее всего, он слишком высок, и поэтому он имеет такую ​​​​же реакцию, что и при добавлении лимонного сока или уксуса в молоко.

Вы хотите сказать, что высокая температура убивает бактерии и в течение нескольких секунд образуется еще тонна лактозы, которая сворачивает молоко? Или что высокие температуры напрямую вызывают ту же реакцию, что и низкий pH? Это кажется двумя совершенно разными объяснениями.
Я не уверен в остальном объяснении, но я согласен с высокой температурой микроволновки. Микроволновая печь неравномерно нагревает пищу и слишком быстро кипятит молоко. Молоко не следует кипятить слишком быстро, так как это приводит к тому, что содержащийся в нем казеин слипается, что приводит к свертыванию молока. Вместо этого его следует довести до кипения, нагревая на медленном огне дольше, пока он не начнет кипеть.
Механизм, предлагаемый этим объяснением, настолько странен, что я даже не могу начать распутывать неправильные предположения. Например, бактерии не предотвращают свертывание молока. На самом деле, они сворачиваются, когда их достаточно, это называется йогурт. Но свертывание вызвано кислотой, которую они выделяют, действующей на белки в молоке, и не имеет никакого отношения к лактозе. И так далее.
Сквашивание сырого молока в микроволновке
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 3v