Можно ли приготовить сырки из пастеризованного молока?

У меня есть этот рецепт сырного творога, который я хочу попробовать: http://www.ehow.com/how_5106352_make-cheese-curds-poutine.html , но он конкретно требует сырого молока, которое практически невозможно достать здесь. Я делаю йогурт из пастеризованного молока, и он работает без проблем, но работает ли сыр как-то по-другому?

По-видимому, пастеризация не проблема - только что приготовила вкуснейшую на вкус рикотту, которая к завтрашнему дню должна превратиться в творог. И, возможно, ehow не является «источником достоверной информации» TFD, но это лучший рецепт, который я нашел, и он имеет прекрасный вкус!
рецепт может быть в порядке, много на ehow есть. Просто они получают эту информацию и поддерживают ее ссылками. Наслаждаться

Ответы (3)

ehow не является источником достоверной информации. Это ферма контента, и поэтому большинство ее статей эффективно очищаются с экрана (либо вручную, либо с помощью «ботов»). Людям платят за создание контента, но нет процесса рецензирования

В Интернете есть много других источников, включая этот сайт :-), которые объясняют процесс сырного творога (панира) и что вы можете использовать пастеризованное или даже сухое молоко с отличными результатами.

Сырое молоко НЕ является обязательным условием для производства творога, и в слепом тесте его невозможно идентифицировать. На вкус влияет содержание жира и рацион коров. То, насколько хорошо вы экстрагируете только сыворотку, также повлияет на текстуру и вкус.

Как вы делаете панир?

Поиск Paneer в SA

Это верно. Пастеризация не вредит сыроварению. Гомогенизация имеет значение, и иногда в гомогенизированное молоко добавляют хлорид кальция, чтобы укрепить структуру или творог.
Хотя я согласен с большей частью этого, пастеризация действительно меняет молоко и повлияет на получаемый сыр. Я думаю, что если все, что вам нужно, это творог, результаты могут быть трудно различимы, но в зрелом выдержанном сыре различия совершенно очевидны.
@Scivitri, этот пост посвящен сырному творогу, а не зрелому сыру. Во всяком случае, я живу в стране, где у нас есть настоящее молоко (коровы, жующие траву на свободном выгуле) и пастеризованные и непастеризованные сыры, нет никакой заметной разницы, кроме маркетинга и цены, как это типично :-). Сыр обычно вкуснее, когда он правильно выдержан, это так просто
Как и я. Я вырос, работая на молочных фермах, и работал в производстве сыра. Как я уже сказал, я согласен с большинством ваших пунктов; и я понимаю, что этот вопрос в основном о твороге. Я просто хотел исправить впечатление, которое может произвести ваш ответ о выдержанном сыре. Характер используемого молока оказывает заметное влияние на результат. Но вы можете посмотреть на worldchampioncheese.org/_apps/contest_results , если хотите; Baby Swiss - это специально приготовленный из пастеризованного молока швейцарский продукт, а типы, которые разбиваются плесенью, зависят от молока. Если это волнует профессиональных судей, это имеет значение.

Вероятно, они хотели сказать, что не следует использовать ультрапастеризованное молоко (также известное как ультрапастеризованное). Ультрапастеризованное молоко не образует правильного творога, он получается мелким, зернистым и неприятным. Я узнал об этом, когда купил набор для сыроварения, и на самом деле испытал это по ошибке в своем волнении попробовать новую игрушку.

Я обнаружил, что из пастеризованного молока можно получить отличный творог, если оно не является ультрапастеризованным (UHT). Я использую негомогенизированное цельное молоко, которое было пастеризовано только в ванне или в пакетном режиме. Этот процесс пастеризации не убивает бактерии, необходимые для правильного свертывания или коагуляции молока. Этот тип молока дает такое же качество творога, как и при использовании сырого молока. Этот тип молока можно купить в любом магазине здоровой пищи.

Можно ли приготовить сырки из пастеризованного молока?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v