Я пытаюсь сделать моцареллу, используя сычужный фермент, лимонную кислоту и молоко. Однако, прочитав в Интернете об этом процессе, я узнал, что лучшая моцарелла получается из буйволиного молока.
У меня есть только цельное (3% жирности) молоко, и мне было интересно, смогу ли я приблизиться к буйволиному молоку, добавив густые сливки (30% жирности).
Возможно ли это и какое соотношение молока/сливок для получения подобной консистенции? Если это невозможно, есть ли у вас какие-нибудь хорошие советы по созданию хорошего творога из цельного 3% молока (пастеризованного), доступного в готовом виде?
Согласно Википедии , буйволиное молоко имеет 8% молочного жира по весу. Коровье молоко указано в той же таблице как 3,9%, поэтому я буду использовать эту цифру для согласованности, хотя число действительно варьируется как от коровы к корове, так и от породы.
Итак, вам нужно выяснить, в каких порциях вы будете смешивать цельное молоко и жирные сливки, чтобы достичь того же содержания жира, что и молоко буйвола.
Вам нужна формула, в которой количество жира из цельного молока плюс количество жира из сливок равно количеству жира из буйволиного молока. Количество жира в цельном молоке будет 0,039x, где x — количество цельного молока, а количество жира в сливках будет 0,3y, где y — количество сливок. И, наконец, количество жира, которое вы получили бы из того же количества буйволиного молока, будет равно 0,08(x+y). Собрав это вместе, вы получите 0,039x + 0,3y = 0,08 (x + y).
Найдите y, чтобы получить y = 0,18 x, или 18% сливок по сравнению с молоком. Если ваше молоко действительно содержит 3% жира, это будет ближе к 22%. Давайте встретимся посередине на уровне 20%, так как он в любом случае будет варьироваться.
Это сводится к тому, что, чтобы приблизить содержание жира в молоке буйвола, вы должны использовать около 200 мл сливок на 1 л цельного молока.
Каскабель
Рэй
пушистыйшеф