Всякий раз, когда я варю рис для приготовления бирьяни, я в конечном итоге перевариваю его, и рис ломается на кусочки после стадии пропаривания 1 . Итак, я хочу знать, как долго варить рис для бирьяни?
1 Бирьяни — блюдо из риса, очень популярное на Индийском субконтиненте и в прилегающих регионах, приготовленное из индийских специй, риса, мяса (курицы, козлятины, говядины, креветок или рыбы), овощей или яиц. Для бирьяни мясо и рис готовятся отдельно, а затем выкладываются слоями и вместе готовятся на пару, чтобы завершить приготовление.
Разные сорта риса имеют разное время приготовления. Вот как я это делаю.
Промойте и замочите рис в соответствии с инструкциями на упаковке (обычно около 20-30 минут).
Доведите воду до кипения в большой кастрюле (я использую примерно 3 литра воды примерно на 1,5 стакана риса). Как только он закипит, добавьте рис и необходимое количество соли (я использую около 1 чайной ложки на 1,5 стакана сырого риса).
Отварите рис на сильном огне до готовности 70-75%. Готовность проверяйте, держа в руке зернышко, оно должно быть достаточно твердым и растираться только при сильном нажатии на него. Помните, что он будет снова приготовлен на стадии пропаривания, когда вы будете смазывать его соусом, поэтому вам не нужно полностью готовить его. Зерна все еще должны иметь легкий привкус к ним.
Другой способ — визуально оценить. Однородный сплошной цвет риса начинает меняться по мере приготовления. Зерна риса готовятся снаружи внутрь, а это означает, что внешняя часть зерна начинает становиться полупрозрачной в первую очередь во время приготовления, в то время как внутренняя часть зерна по-прежнему остается сплошного цвета. Вы должны увидеть тонкую линию в центре каждого рисового зерна. Здесь вы хотите остановить дальнейшее приготовление риса. Чтобы использовать этот визуальный метод, требуется немного практики, но таким образом вы можете оценить % готовности.
Сразу же слейте воду, чтобы рис не переварился.
Лучано
Стефи