Поскольку у разных сортов риса разное время приготовления, мне иногда трудно не переварить или недоварить их. Я делаю это двумя способами:
Каковы основные различия между этими двумя. Я заметил, что метод 1 дает более густую консистенцию, а метод 2 более жидкий. Кроме того, сушка требует времени, и я думаю, что рис теряет некоторые важные вещества (может быть, крахмал?). Проблема с методом 1 заключается в том, что если я не буду следить за ним, рис может подгореть и прилипнуть ко дну кастрюли. Есть ли правильный способ сделать это? Существуют ли какие-либо другие способы приготовления риса, кроме этих двух?
Если вы обжигаете рис по методу 1, значит, в нем слишком мало воды, вы слишком долго варите его или слишком сильно нагреваете. Предполагая, что вы используете белый рис, общее эмпирическое правило заключается в том, чтобы использовать в два раза больше воды, чем риса, то есть 2 стакана воды на 1 стакан риса. Затем вы накрываете крышкой и доводите его до кипения, а затем убавляете его как можно ниже и варите, пока вода не впитается, это может занять 10-18 минут в зависимости от сорта риса, который вы используете. Я иногда довожу до кипения на большой конфорке и переношу на маленькую конфорку, чтобы закончить. Я использую метод 1 для всего белого и коричневого риса, так как, как только вы освоите технику, она в значительной степени надежна и требует меньше хлопот и суеты, чем метод 2.
Если ваш рис размок при использовании метода 2, значит, вы готовили его слишком долго, просто и без излишеств. Все, что вам нужно сделать, это сократить время приготовления. Я использую метод 2 для дикого риса, так как каждому сорту требуется разное количество воды, а упаковка обычно совершенно неправильная. Использование большего количества воды, чем может быть поглощено, избавляет от догадок и делает приготовление пищи более надежным.
Что касается крахмальной части вопроса, то промывание риса для получения большего количества отделенных зерен действительно удаляет часть крахмала с поверхности риса. Поскольку крахмал = углеводы = энергия, это означает, что вы уменьшаете количество поглощаемой энергии из конечного продукта. Тем не менее, это исчезающе мало, и не о чем беспокоиться, это все личный выбор того, как вы любите свой рис.
Метод 2 заключается в простом приготовлении риса так же, как вы готовите макароны, варите с вращающейся водой до мягкости, затем процедите (и промойте, если необходимо);
Это сделает для риса с отделенными зернами; некоторым нравится рис, приготовленный по методу 1.
Я не думаю, что смывание крахмала сильно изменит пищевую ценность риса.
Если у вас возникли проблемы с подгоревшим рисом для метода 1, то либо добавьте немного больше воды, либо используйте более низкую температуру или кастрюлю с толстым дном.
Помните, что некоторые сорта риса лучше готовятся при использовании метода 1 (азиатский рис, итальянский рис), а некоторые – при использовании метода 2 (длиннозернистый рис).
Кипячение в избытке воды приводит к выщелачиванию водорастворимых питательных веществ, включая крахмал, и их потере при сливе варочного раствора. Например, 0,8 % крахмала было удалено при двух промывках трех размолотых рисов, но 14,3 % крахмала по весу осталось в рисовой каше после 20-минутной варки в 10 весах воды (Perez et al., 1987). . Удаление белка составило 0,4% при промывке и 0,5% при варке. Пропаренный рис, приготовленный в пакетах с перфорацией, в перфорированных пластиковых пакетах делает приготовление пищи в избытке воды простым и удобным. В рисоварке или методе оптимального уровня воды фильтрат прилипает к поверхности приготовленного риса, поскольку вода поглощается рисовым крахмалом. Нижний слой более мягкий, чем верхний.
Приготовление риса — это одна из тех вещей, к которой вы получаете интуицию, чем больше вы ее готовите. Как правило, вы всегда должны кипятить воду в рисе. В некоторых ресторанах, в которых я работал, рис сливают и оставляют на пару под крышкой еще на 10-15 минут. Однако это потому, что мы быстро готовили большое количество риса в гигантских кастрюлях, и это был самый простой способ обеспечить согласованность в приготовлении с другими поварами.
Приготовление его, как правило, работает лучше для меня, но если его много, это может привести к кашеобразному рису. Метод «двух пальцев», при котором вы начинаете с лишней воды (условное измерение «на пару пальцев выше риса»), доводите ее до кипения, выпариваете воду выше уровня риса, затем опускаете ее до кипятить, накрыть крышкой и дать пропариться, работает очень хорошо.
Я не уверен, что пришло время для белого риса, потому что для меня это всегда была рисоварка, но мне больше нравятся результаты с коричневым рисом таким образом, чем с рисоваркой на коричневом рисе. После выкипания излишков коричневый рис готовится примерно 15 минут на пару под крышкой. Если через 15 минут все еще остается немного влаги, вы готовите ее довольно быстро.
Златовласка
Собачатина