Как долго я должен готовить 2 трехфунтовых жаркого из бифштекса? Я пробовал готовить один раньше в течение 3 часов при 400 °, но он вышел очень жестким.
Как и во всей мясной кулинарии, невозможно указать точное время, так как оно зависит от слишком многих идиосинкразических переменных: размера вашего жаркого, температуры, при которой оно начинается, температуры вашей духовки и так далее.
Вместо этого вы хотите приготовить его при определенной температуре , измеренной с помощью термометра мгновенного считывания в самой толстой части жаркого.
Такая постная обжарка должна быть приготовлена приблизительно до средней степени, что составляет 150 F или 66 C. Это, вероятно, займет от часа до часа с четвертью при 350 F / 180 C.
Когда вы подозреваете, что жаркое почти готово, вставьте термометр мгновенного считывания в самую толстую часть жаркого, как можно ближе к центру. Когда температура перестанет повышаться, это будут ваши показания. Вы должны проверить несколько точек и предположить, что самая низкая из них — это температура, за которой нужно следить.
Когда жаркое равномерно приготовлено до заданной температуры, оно готово.
Жаркое из свинины должно готовиться около 20 минут на фунт. Тем не менее, свиную лопатку, возможно, придется готовить в течение 30 минут на фунт в зависимости от ее размера. Это означает, что для жаркого из свинины весом 5 фунтов время приготовления составит около 2 1/2 часов, в отличие от обычного времени приготовления 90 минут для других кусков свинины. Кости в жарком ускорят время приготовления. Кость действует как проводник тепла, который помогает приготовить мясо изнутри.
SAJ14SAJ
Сбитый с толкуКук
Кайл Б.