Как долго оптимально мариновать курицу или говядину?

Ваше редактирование не облегчает ответ. Это все равно, что спросить, «как лучше всего приготовить картошку». Существуют десятки способов приготовления картофеля, каждый из которых дает разные результаты. Точно так же существуют десятки способов маринования каждого мяса, независимо от последующей техники приготовления, каждый со своим результатом. Выберите рецепт и придерживайтесь его. Никто не сможет дать вам более конкретного ответа, чем Джолениласка.

Важно помнить, что есть разница между «маринованием» и «маринованием». Маринование - это только «поверхностная обработка», и оно делается для придания мясу аромата. Рассол — более длительный и сложный химический процесс, предназначенный для перемещения дополнительной соли и влаги вглубь мяса. Многие из «типичных» кислот в маринаде могут испортить блюдо, если их использовать «слишком долго» в качестве рассола.

@CosCallis Спасибо! Не могли бы вы уточнить это в качестве ответа? Я хотел бы услышать больше о разнице между засолкой и маринованием, а также о разнице во времени для разных ожидаемых результатов.

Я включил свой предыдущий пост в качестве комментария, так как он не является прямым ответом на поставленный вопрос; но я подумал, что это может быть «полезным» дополнением. Этот пост должен быть вам полезен. mmmthatsgood.blogspot.com/2008/08/to-marinate-or-to-brine.html