Steel Cut Oats: приготовление на молоке против воды

Да, вы можете полностью заменить воду молоком. Главное, о чем нужно знать, это насколько он склонен к выкипанию. Молоко охотно сделает это само по себе, и крахмалистая вода тоже, поэтому смесь нужно готовить на очень слабом огне, чтобы избежать большого беспорядка. (Я думаю, именно поэтому оригинальный рецепт начинается с воды: меньше времени с возможностью выкипания и более стабильная температура при добавлении молока.) Вы также, вероятно, захотите быть более осторожными при перемешивании в первый раз; если температура немного выше, чем вы думаете, вы начнете накапливать слой на дне кастрюли.

Если вы хотите, чтобы они готовились быстрее и меньше беспокоились о возможности выкипания, вы всегда можете заранее замочить их в молоке. Я сделал это на ночь в холодильнике, чего было достаточно, чтобы на следующее утро приготовить (по общему признанию, слегка жевательную) овсянку в микроволновке.

Да, это возможно. По моему детскому опыту, овес всегда варили на молоке, а не на воде. Я не могу рассказать вам подробности, как это сделать, потому что это делали моя мама и бабушки.

Но, основываясь на поведении других зерен, приготовленных в молоке, от цельных зерен до муки, я не думаю, что вам нужно вносить какие-либо изменения по сравнению с приготовлением в воде. Возьмем, к примеру, поленту — и соотношение, и способ приготовления в воде и молоке остаются теми же. Полученный продукт получается более кремовым и вкусным. У овса тоже слегка слизистый (но не неприятный), не знаю, бывает ли такое с водой.

Что касается влагопоглощения, то некоторые зерна хорошо замачиваются перед приготовлением, другим это не нужно. Это не должно измениться в сценарии «молоко против воды».

В комментариях упоминается сжигание молока. С маминым овсом такого никогда не было, и я уверен, что она делала это на плите, а не в мультиварке. Очевидно, вы хотите, чтобы она кипела, а не кипела. Я предполагаю, что так же вы делаете это и в воде, но если вы этого не сделаете, измените свой метод для молока, или у вас будет катастрофа. Смесь может нуждаться в перемешивании, пока она кипит, но, возможно, вы можете сделать это и без перемешивания, полента в молоке не нуждается в этом, если вы не включаете горелку слишком сильно.

Я не совсем уверен, какова ваша цель, но стандартный рецепт овсянки, на котором я вырос, состоит из 1 чашки овса на 2 чашки молока, часто помешивая, чтобы избежать пригорания. Приготовление занимает от 5 до 10 минут и готово, когда оно начнет пузыриться. Результат обычно уже довольно густой, и он густеет по мере охлаждения.

Вы всегда можете сделать это в закрытой посуде и поставить в низкотемпературную духовку. Вы можете начать с низкой температуры, возможно, с 200, и увеличить температуру, если она не улучшится за 40 минут.

Использование молока вместо воды делает результат определенно более кремовым, хотя это может занять немного больше времени (я запускаю свою горелку на слабом-среднем, чтобы молоко не выкипело). Как только молоко начинает пениться, я добавляю овсяные хлопья и время от времени перемешиваю.

Достаточно 20 минут или около того, если вам нравятся более ореховые, или дольше, если вам нравятся более мягкие.

Я добавляю в миску немного молока и сахара. Да, сахара намного меньше, чем в предварительно засахаренных овсяных хлопьях, которые слишком сладкие. Но вы, безусловно, можете быть изобретательны в отношении того, что вы добавляете. Они отличный завтрак или в любое время :)

Моя мама всегда готовила овсяные хлопья на молоке, так как мои родители хотели, чтобы у нас было дополнительное питание, которое дает молоко. Став взрослым, я открыл для себя овсяные хлопья и с тех пор больше не возвращался к овсяным хлопьям. В первый и последний раз, когда я готовил овсяные хлопья, я использовал воду, как того требовала упаковка. Кажется, я отдал его собакам. Ни в какое сравнение с приготовлением на молоке. Я использую такое же количество молока, как рецепт требует воды (4 стакана молока на 1 стакан овсяных хлопьев), щепотку соли и варю около 45 минут. Да, у меня иногда подгорало дно кастрюли, но я приписываю это трудностям с настройкой газовой плиты на кипячение. Также было обнаружено, что лучше использовать горшок большего размера. Сегодня я сделал партию в кастрюле на 2 1/2 кварты, и у меня не было проблем с ее подгоранием или выкипанием. Ближе к концу времени приготовления я добавила горсть золотого изюма. Вышло здорово!

Я готовлю овсяные хлопья с миндальным молоком и щепоткой соли, варю 20-30 минут при слабом кипении, постоянно помешивая. Я также добавил немного нарезанных фиников меджула ближе к концу времени приготовления, что смягчит финики и подсластит овсянку. Еще одна альтернатива подсластителю — это чистый кленовый сироп и нарезанный банан. Все вкусно. Если часть овсяных хлопьев прилипает ко дну кастрюли, просто наполните пустую кастрюлю водой, снова поставьте ее на плиту и доведите до кипения. После остывания кастрюлю будет легко мыть.

Я делаю это все время, и я думаю, что это намного лучше, чем вода

Хитрость в том, что вы должны следить за жаром, чтобы убедиться, что он не сгорит и не выкипит.

Пароварку не пробовал, но идея хорошая