1 л Молоко не сворачивается даже после выжимания 2-х лимонов; Что может быть не так?

Белки молока будут коагулировать при определенных температурах и Phs. Вы написали, что использовали 2 столовые ложки лимонного сока, но не сказали, сколько молока вы добавили. Если вы использовали слишком много молока, смесь будет недостаточно кислой. Следуйте рецепту.

Вы также написали, что однажды вскипятили молоко. Я не знаю, является ли это проблемой языкового барьера, но похоже, что вы вскипятили молоко в прошлом. Молоко должно быть близко к температуре кипения, когда вы добавляете кислоту. Сочетание тепла и кислоты заставит молочные белки распутываться (денатурировать) и спутываться друг с другом (коагулировать), в результате чего получится творог, который вы ищете.

Если с молоком обращались хорошо, то есть если вы не оставляли его на ночь, то, скорее всего, оно не испортилось, и вы можете попробовать еще раз, либо добавив больше кислоты, либо доведя до кипения по мере необходимости.

Вы проверили, ультрапастеризовано ли молоко? Ультрапастеризация денатурирует сгусток молока, что позволяет ему кратковременно выдерживать комнатную температуру при транспортировке. Тем не менее, это делает его настолько невозможным.

Может быть, это ультрапастеризованное молоко или молоко с низким содержанием жира. В США молоко, которое мы покупаем в обычных продуктовых магазинах, не подходит для панира. Вы можете использовать молоко из Whole Foods.

Молоко может быть фальсифицировано, обработано моющим средством, мочевиной или приготовлено с использованием сухого молока.

Молоко мгновенно свертывается, образуя творог, когда добавляется лимонный сок или уксус.

Фальсификация процветает в Индии. Даже если его просто разбавить водой, он должен до некоторой степени свернуться; даже обезжиренное молоко свернется, хотя творога получится меньше. Отделенная вода – это сыворотка.

Если вы находитесь в США, может быть, можно добавить кукурузный сироп, который может препятствовать свертыванию молока?

Я тоже делаю панир в первый раз, и мне было трудно заставить его свернуться, и я погуглил, почему, и оказался здесь.

Есть некоторые вопросы по поводу соотношения молоко/кислота, которое вы используете. Я использовал индийские рецепты, и ни один из них не давал точного соотношения. Посмотрите, как сделать сыр. Все сыроделия начинаются с этого, и обычные рецепты сыра имеют более точные размеры для начала. Это не точно и никогда не будет, достаточно сказать, что измерение — это всего лишь отправная точка, и знание того, что вам, возможно, придется постепенно добавлять больше кислоты, — это все инструкции, которые вы можете надеяться получить.

Вот что я узнал до сих пор:

• Не кипятите молоко.
• Нагревайте молоко достаточно медленно, чтобы оно не обжигало.
• Температура должна быть не ниже 180°F/82°C.
• Можно помешивать молоко, пока оно нагревается, чтобы не обжечься.

Советы: Прежде чем добавить кислоту, перемешайте молоко, чтобы молоко двигалось при добавлении кислоты. Не перемешивайте молоко после добавления кислоты. Выключите огонь и подождите до 15 минут, пока не свернутся. Это не происходит сразу. Разным типам молока требуется больше или меньше времени для свертывания, но створаживание завершается через 15 минут. Если сгусток неполный, не перемешивайте и снова нагрейте молоко. Свертывание может завершиться при нагревании, эта инструкция столь же неточна, как и количество кислоты. Мой совет - позаботьтесь о том, чтобы правильно нагреть его в первый раз! Молочность воды – это сыр! Вода (сыворотка) должна быть прозрачной. Он может быть желтоватым. Посмотрите несколько видеороликов на YouTube о производстве сыра, чтобы увидеть, как выглядит прозрачный сыр. Я говорю несколько , потому что некоторые менее ясны, чем другие.

Наконец, я предлагаю поэкспериментировать с меньшим количеством молока, пока не получите достойный результат. И постарайтесь запомнить, что разные виды молока ведут себя по-разному. Разные кислоты ведут себя по-разному.

Это не сложно, но это не то же самое, что легко.

Следующее, с чем вам придется бороться, — это мягкость сыра. Во многих рецептах используется слово «мягкий», чтобы говорить о текстуре, что означает, что оно не резиновое. Мягкий сыр не резиновый!

Мне приходилось смеяться каждый раз, когда я случайно сворачивал молоко, а там я пытался его свернуть, и оно не сворачивалось!

Я смог приготовить приличную партию панира, и вы тоже.

Я бы предположил, что либо это очень разбавленное молоко, либо попытался бы проверить, что произойдет, если молоко будет немного горячим/теплым. Это обычно ускоряет свертывание. В остальном молоко должно быть в порядке, я не вижу причин, чтобы оно стало непригодным к употреблению.

Проще говоря, вы можете использовать алюминий или горшок из реактивного металла. Я сделал ту же ошибку, используйте сталь или железо.

1 л ультрапастеризованного молока + 1 столовая ложка сока лайма = сырный творог серьезно, всем, у кого есть только ультрапастеризованное молоко, не беспокойтесь о лимоне, уксусе и т. д. это не работает, я только что попробовал. Я выжал 1 целый лимон + 1 столовую ложку уксуса на 1 литр ультрапастеризованного молока, и ничего не происходило. Я собирался выбросить все это, но подумал попробовать сок лайма. всего 1 столовая ложка сока лайма, и он мгновенно свернется. СДЕЛАННЫЙ.