Какое свойство делает жидкость мыльной/пузыристой?

Существует ли научный или пищевой термин для обозначения того, что заставляет водный раствор вести себя как моющее средство, и, возможно, связанная с ним единица измерения?

Например, рН раствора измеряет его кислотность; есть ли аналогичный термин для "мыльности"?

На самом деле это не кулинарный вопрос, поэтому его нужно закрыть. Тем не менее, я посмотрю, смогу ли я дать вам ответ в комментариях.
Почти о кулинарии, потому что она так тесно связана с эмульгированием. Вам нужен следующий термин: en.wikipedia.org/wiki/Surfactant .
На самом деле здесь два вопроса: название типа материала (поверхностно-активное вещество) и название/определение/измерение свойства, на которое влияют поверхностно- активные вещества (поверхностное натяжение). Обе вещи на самом деле иногда имеют значение в кулинарии. Например, я определенно заметил, что некоторые чаи кажутся скользкими, и мне любопытно узнать об этом больше.
Хороший. Спасибо за точные ответы. Некоторое время я оставлю этот вопрос открытым, пока Джефроми ждет дальнейших комментариев по теме.
Я закрыл это, а потом передумал; основной вопрос в порядке, его просто нужно было переписать так, чтобы он не звучал как вопрос домашнего задания.
@Aaronut: я разместил еще один вопрос, пока он редактировался и снова открывался; надеюсь, он достаточно отличается (просят фактические измерения и тому подобное), чтобы тоже оставаться открытым!

Ответы (1)

Поскольку я мог видеть, что это вопрос кулинарии / пищевой науки, если вы действительно хотите поиграть с этим свойством жидкостей в напитках, возможно, вам нужен быстрый ответ. Однако это действительно было бы очень хорошо подходящим для обмена стеками физики - это концепция, которая вполне описывается физикой.

В дополнение к комментарию Собачатиной, свойство, которое вы на самом деле ищете, - это поверхностное натяжение (которое снижается поверхностно-активными веществами, такими как моющее средство). Если вы хотите сравнить жидкости, будь то вода, вода + моющее средство, молоко (вода + вещество) или даже спирт или масло, вы просто хотите сравнить их поверхностное натяжение.

Поверхностное натяжение на самом деле является измеримой величиной с размерами силы на длину. Есть пара эквивалентных определений:

  • при увеличении площади поверхности на небольшую величину количество работы (энергии), необходимой на единицу площади, увеличивается ; или же

  • когда поверхность ограничена линией (представьте себе пузырчатую пленку и нить), количество силы на этой линии на длину .

Следует отметить, что поверхностное натяжение зависит от жидкостей по обе стороны поверхности. Чаще всего мы говорим о поверхностном натяжении произвольной жидкости по отношению к воздуху, но поверхностное натяжение по отношению к стеклу, пластику или металлу обычно видно в ваших сосудах и посуде, а поверхностное натяжение между различными жидкостями, конечно, видно, когда вы пытаетесь смешать масло. и вода.

Что касается реальных примеров, в Википедии есть краткая таблица данных с поверхностным натяжением различных жидкостей по отношению к воздуху. Среди них есть несколько потенциально подходящих для приготовления пищи: уксусная кислота + вода (хотя и сильнее, чем обычный уксус), этанол + вода, очень концентрированный раствор сахарозы и вода. Обратите внимание, что добавление спирта или уксусной кислоты существенно снижает поверхностное натяжение воды!

Если кто-нибудь сможет предоставить дополнительные данные о поверхностном натяжении жидкостей, которые обычно используются при приготовлении пищи, мне было бы очень интересно!

Также можно измерить поверхностное натяжение в домашних условиях, хотя я никогда этого не делал и не уверен, насколько точны ваши результаты.

Какое свойство делает жидкость мыльной/пузыристой?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v