Как предотвратить выкипание сковородок?

Вы делаете прямо противоположное «обычной» процедуре: накрываете кастрюлю крышкой до тех пор, пока вода не начнет кипеть, а затем снимаете крышку (частично или полностью), чтобы предотвратить выкипание. Уменьшение температуры варочной панели также, вероятно, будет необходимо и в любом случае желательно — беспощадное кипячение любого овоща редко бывает хорошим делом.

При закрытой крышке тепло теряется в верхней части кастрюли со скоростью, которая обычно достаточна для предотвращения выкипания. При закрытой крышке большая часть тепла сохраняется, что а) помогает воде быстрее закипеть и б) облегчает ее выкипание.

Смотрите этот ответ для получения дополнительной информации.

Помимо регулировки температуры или перемешивания, в случае варки крахмала в воде (макароны, картофель и т. д.) можно добавить немного масла, чтобы не образовывались пузырьки. Это не поможет, если у вас закипает, но даст вам больший запас прочности, когда вы приближаетесь к кипению.

Поместите любую посуду с деревянной ручкой в ​​верхнюю часть кастрюли или поперек нее. Это не обязательно должна быть ложка, просто что-то деревянное (металл или пластик не будут лопать пузыри, поскольку они слишком гладкие; если положить ложку сверху, они могут не лопнуть вовремя, но если посуда не термобезопасный, это крайняя мера.

Вы также можете попробовать экран от брызг через верхнюю часть кастрюли (опять же, чтобы сбить пузырьки).

Для молока есть устройство, которое вы размещаете на дне кастрюли, чтобы помочь рассеять большие пузыри, называемое наблюдателем за молоком . Я никогда не использовал его сам, но есть ответ на аналогичный вопрос , предполагающий, что он работает и для макарон.

В других ответах предлагалось снимать крышку, когда кастрюля закипает, снижать температуру, перемешивать, использовать трюк с деревянной ложкой и добавлять жир (масло). Все это полезные советы, но на ум приходит один особый случай, о котором стоит упомянуть. В этом случае рис будет готовиться в недорогой рисоварке с вентиляцией через крышку и без реального контроля температуры. Они выглядят так:

Если содержимое чаши образует много пузырьков, они могут заблокировать вентиляционное отверстие. Когда вентиляционное отверстие заблокировано:

• Воздух выходит не так быстро, поэтому давление выше, а охлаждение меньше;
• Отсутствие контроля температуры в сочетании с вышеперечисленным приводит к тому, что чаша нагревается сильнее;
• Более горячая чаша создает больше пузырьков.

Конечным результатом может быть довольно большой беспорядок, так как пузырьки начинают просачиваться через крышку и вокруг обода. Таким образом, вы можете получить удивительно большую лужу на столешнице, а переполнение водой электроприбора никогда не будет хорошей идеей.

Но с рисоваркой вы не можете снять крышку, иначе она не приготовится должным образом. Таким образом, вы не можете использовать трюк с ложкой или размешивать, чтобы разбить пузырьки. И нет возможности контролировать температуру на этих моделях. Единственное, что действительно помогает, — это добавление жира, но иногда вы не хотите добавлять жир или он недостаточно помогает.

Итак, что вы можете сделать, чтобы остановить это, кроме как приготовить несколько меньших партий или купить большую/более дорогую рисоварку?

Ответ прост: тщательно промойте рис . Это особенно проблема с белым рисом из-за всего рыхлого крахмала, который образуется в процессе помола, когда удаляются отруби и зародыши (части, которые остаются в коричневом рисе). В зависимости от типа белого риса может образовываться больше или меньше крахмала; в зависимости от марки на упакованном продукте может остаться больше или меньше. Этот рыхлый крахмал превращает воду в кастрюле в жидкую пасту, которая бурно пузырится. Если рис достаточно крахмалистый, у вас могут возникнуть проблемы даже с наполовину заполненной (или менее) плитой.

Если вы предпочитаете текстуру непромытого белого риса, вы можете попробовать только немного промыть его; в противном случае вы хотите промывать до тех пор, пока вода не станет достаточно чистой.

Конечно, вы бы не хотели промывать рис арборио для ризотто, но если вы готовите ризотто в рисоварке, я думаю, у нас есть более серьезные проблемы, которые необходимо решить...

Когда жидкость кипит, добавление к ней большего количества тепловой энергии не делает ее горячее: она просто заставляет ее кипеть (т. е. превращаться в газ) быстрее. Накрытие крышки означает, что тепло покидает кастрюлю медленнее, что имеет тот же эффект, что и более быстрое нагревание: сковорода закипает быстрее.

Самый быстрый способ довести воду до кипения — поставить ее на сильный огонь с закрытой крышкой. (На самом деле, если у вас есть электрический чайник, обычно быстрее вскипятить в нем воду, а затем перелить ее в кастрюлю.) Как только вода в кастрюле закипит, убавьте огонь и, при необходимости, снимите крышку или частично выключен. Убавьте огонь настолько, насколько это возможно, продолжая поддерживать кипение воды (т. е. с пузырьками пара, образующимися по всей воде, а не только на дне). Все, что выше этого, просто тратит энергию впустую, наполняя вашу кухню паром и вызывая выкипание кастрюли. Будьте осторожны с электрическими варочными панелями, которые часто довольно медленно реагируют на изменение настроек: варочной панели может потребоваться довольно много времени, чтобы отреагировать на то, что вы уменьшите нагрев с сильного, поэтому вам может потребоваться немного уменьшить его до того, как вода дойдет до кипяток.

Кастрюли с крахмалистой пищей имеют тенденцию выкипать даже на относительно слабом огне, если вы накроете крышку. Помогает ополаскивание пищи перед кипячением, а также добавление небольшого количества масла в воду — обычно достаточно чайной ложки или около того.

Это работает очень хорошо для большинства продуктов. Смажьте 1-2-дюймовое кольцо вокруг верхней внутренней кромки кастрюли олео, маслом, криско и т. д. Я всегда использую это при приготовлении риса, овсянки, крупы, картофеля и т. д. Это заставляет пузырьки или жидкость сворачиваться обратно в кастрюлю. горшок. Однако ничего не получится, если вы не уменьшите температуру до нужного уровня. Все, что выше точки кипения содержимого, вырвется наружу в виде пара. Температура выше этой точки не поднимается. Никогда не снимайте крышку с кипящего радиатора автомобиля. Это снижает температуру кипения с точки значительно выше 212 градусов до 212 градусов. Избыточное тепло выходит из радиатора, вызывая сильные ожоги. Это тот же принцип, что и при приготовлении пищи на слишком высокой температуре. Жара просто должна уйти.

Был там сделал это.

У меня была эта проблема при приготовлении омаров на пару, где весь смысл в том, чтобы держать крышку закрытой. Я решил эту проблему, посыпав черный перец, который плавает над поверхностью пены. В данном случае перец не повлиял на вкус. После этого количество пены было сведено к минимуму, но при этом оставался эффективный пар. Надеюсь это поможет.

Почему бы не использовать кастрюлю большего размера?

Если кастрюля заполнена менее чем на две трети, вы должны довести содержимое до кипения, затем выключить ее, и по мере того, как вода закипает, она будет остывать, заполняя большее пространство, и опускаться обратно в кастрюлю, а не кипеть.

Итак, ответ таков... ВЫ НЕ МОЖЕТЕ ОСТАНОВИТЬ СВОЮ СКОВОРОДУ ОТ ВЫКИПАНИЯ ПОД КРЫШКОЙ - даже на минимальном огне!