В каком порядке лучше всего смешать взбитые яичные белки и желтки в тесто для печенья?

В каком порядке их лучше всего смешать, не сдувая тесто / тесто (вместе с мукой, разрыхлителем и содой)? Должен ли я добавить сухие ингредиенты к сливочному маслу и сахару, а затем добавить смесь взбитых желтков и белков в конце, или добавить смесь к сливочному маслу и сахару, а затем добавить сухие ингредиенты в последнюю очередь? Спасибо!

Я не думаю, что это приведет к чему-то даже отдаленно похожему на сахарное печенье. Тесто для сахарного печенья слишком крутое, чтобы его можно было что-то складывать. Если он достаточно жидкий, чтобы добавить яичные белки, я не думаю, что у вас получится сахарное печенье.
Когда вы говорите взбитые, вы взбиваете яичные белки отдельно, пока не получите мягкие или твердые пики? Или вы взбиваете целые яйца? Какого результата вы пытаетесь достичь?
Я взбиваю яичные белки до твердых пиков, а затем добавляю их во взбитые яичные желтки. Делая это, он даст печенью как можно больше разрыхлителя (или, по крайней мере, должно).
Также я понимаю, что добавление их в тесто сделает его более тонким и не таким похожим на тесто для печенья, но если сухие ингредиенты были добавлены последними, тогда я мог бы контролировать толщину?
Вы не можете складывать сливочное масло во взбитые яйца. Он не будет работать. Яйца полностью разрушатся до того, как вы полностью вмешаете взбитое масло. Ваш окончательный результат, вероятно, будет больше похож на текстуру печенья с шоколадной крошкой, чем на сахарное печенье.
А если я сделаю наоборот? Вбить яйца во взбитое масло?
Сливочное масло слишком сложно смешать с яйцами, независимо от того, как вы это делаете. Есть причина, по которой в рецептах тортов, которые полагаются на взбитые яйца, используется растопленное масло, а не сливочное масло.
Ах я вижу. Так не лучше ли просто использовать невзбитые яйца в любом рецепте, включающем сливочное масло и сахар?
Можно, конечно, взбить яйца с маслом и сахаром, но взбивать их по отдельности бессмысленно.

Ответы (2)

Все зависит от того, чего вы хотите добиться от взбитых яичных белков. Как правило, вы используете метод протертого яичного белка, чтобы добавить больше воздуха в тесто, которое в основном используется для тортов. В этом случае вы обязательно захотите добавить их в конце, чтобы воздух остался в тесте.

Для печенья в этом, вероятно, нет необходимости, потому что вы не можете набрать много воздуха, так как тесто намного гуще, чем тесто для торта . Однако, в зависимости от точного рецепта, вы можете взбить масло и сахар до воздушной и пушистой массы. Обычно я сначала взбиваю сливочное масло комнатной температуры, затем добавляю сахар, взбиваю до пышности, добавляю целое яйцо и взбиваю дальше, затем добавляю муку, пищевую соду и другие ингредиенты и складываю. более густое тесто , с другой стороны, вы можете просто бросить все свои ингредиенты и просто смешать или замесить их вместе, чтобы сформировать тесто. В этом случае вы, вероятно, захотите, чтобы масло было холодным. В обоих случаях: не переборщите с тестом. И не переусердствуйте.

Разрыхлитель обычно получают из пищевой соды. Я полагаю, что свежесть яйца также может влиять на разрыхление, но я не уверен, насколько это имеет значение. Этот эффект более заметен в тортах, которые содержат намного больше яиц, чем печенье.

(Примечание: для тортов мой общий метод заключается в том, чтобы сначала взбить масло и сахар до пышной массы, добавить яичные желтки и взбить еще. Затем добавить (просеянную) муку и другие ингредиенты. Наконец, я добавляю взбитые яичные белки по крайней мере в два, в основном три партии Итак, сначала добавьте около трети яичных белков, вмешайте их (здесь вам не нужно быть слишком осторожным, это только для облегчения теста), затем добавьте вторую половину и сложите, затем добавить третью половину и аккуратно сложить. Выпекать сразу. )

Эти методы дают мне наилучшие результаты.

Дополнительные замечания:

  • если вы хотите использовать взбитые яичные белки, всегда помните, что яичные белки не любят жир. По этой причине вы разделяете яйца перед взбиванием, потому что яичные желтки содержат довольно много жира, который препятствует взбиванию белков.
  • Вы можете стабилизировать яичные белки с помощью сахара. Однако будьте осторожны, не добавляйте слишком много, добавляйте один раз, иначе яичные белки разрушатся. Я также заметил, что белки легче разрушались при использовании сахарной пудры. Мое объяснение состоит в том, что кристаллы сахара в сахарной пудре намного меньше, и они могут разрушить пузырьки яичного белка.
  • Взбивание яичных белков со щепоткой соли при комнатной температуре сделает взбивание намного проще и быстрее.

Дополнительные, дополнительные примечания:

  • Если вам нравится воздушное печенье, вам обязательно стоит попробовать макроны. Хотя французские являются самыми популярными, есть несколько других типов, в основе которых лежит безе, аккуратно смешанное с молотыми орехами или другими вещами. Как правило, они не содержат много жира, за исключением жира, содержащегося в орехах или чем-то еще. Чтобы найти мой личный фаворит, поищите в Google «немецкие макароны с лесным орехом». :)
@crackerjacked Спасибо, что приняли. Однако, как правило, вам следует подождать как минимум день, прежде чем принять ответ, чтобы стимулировать дополнительные ответы и обсуждения :)
Хороший вопрос, но это был действительно хороший ответ. Это заставило меня понять все намного лучше, так что спасибо за это!

У вас есть рецепт? Я бы последовал этому..

Тем не менее, это звучит как много тортов, которые я сделал. Обычно вы взбиваете масло и сахар, а затем добавляете к ним яйца. Наконец, вы добавляете муку, смешанную с закваской, не перемешивая слишком много, и быстро бросаете ее в духовку. Это дает наилучшее использование закваски.

Нет, я делаю это без рецепта, потому что я не нашел ни одного, который действительно использует этот метод.
В каком порядке лучше всего смешать взбитые яичные белки и желтки в тесто для печенья?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v