Кажется, они сделаны очень похоже.
Они оба могут быть сделаны из костей, овощей и т. д. Я знаю, что технически au jus относится к использованию сока мяса, которое вы готовите, но я видел, как люди делают «jus» с костями и обрезками... что звучит точно как то, что вы делаете для акций.
Это потому, что люди добавляют такие вещи, как вино, в соус, в то время как бульон обычно состоит только из мяса, костей и овощей?
Какая разница?
Jus обычно относится к соусу или аккомпанементу, который подают вместе или поверх какой-либо другой пищи.
Бульон - это (обычно богатый желатином) бульон, используемый в процессе приготовления, будь то жидкость для тушения / приготовления пищи или уменьшенный / загущенный до другого соуса.
Есть разные способы сделать и то, и другое; терминология в основном относится к тому, как они подаются или используются. На мой взгляд, «jus» — это просто причудливый способ обозначения бульона, который служит конечным компонентом еды, а не ингредиентом во время приготовления.
Соус — это соус, приготовленный из капель со сковороды, обычно говяжьего жира, с добавлением бульона и, возможно, загущенный кукурузным крахмалом или мукой. Бульон — это жидкость, полученная путем кипячения сырых ингредиентов (овощей и мясных костей), которая затем становится основой для супов и соусов (например, сока).
Во французской кухне бульон называют фондом, и предпочтительнее использовать этот термин. Обычно его делают из костей и приправляют корнеплодами и травами. Оно либо коричневое от обжарки, либо нет, а потом белое – фанблан. Позже его очищают до сока путем деглазирования на сковороде (обычно в масле, обжаренном и процеженном от лишнего жира, смеси свежих, новых овощей, мясных обрезков, новых трав и специй) с процеженным фондом (бульоном). Его доводят до консистенции сиропа и дополняют креплеными винами и маслом или коньяком. Это не то же самое, что деми-гляс, потому что они оба имеют частичную редукцию, но деми-гляс — это ингредиент (уменьшенный фонд), а jus — это готовый продукт. Фонд в данном случае является экстракционной средой для сока. Небольшое количество этого вещества можно извлечь, когда вы обжариваете нарезку премиум-класса в духовке с овощами и ароматизаторами. Холодец из хорошо прожаренной курицы на дне лотка – это jus. Но его, как правило, мало и он слишком соленый, поэтому из него обычно делают подливы. Его разбавляют водой или бульоном и загущают мукой или крахмалом. Jus — это выжатый сок из мяса в простейшем возможном объяснении этого Q, но оно может быть сложным.
СпаркиРобинсон
москафь
СпаркиРобинсон
москафь
СпаркиРобинсон
москафь
москафь