Почему не свиной бульон/соус?

Почему вы готовите бульон (и/или соус) из жареной курицы, говядины или рыбы, но не делаете того же для свинины?

Я сам никогда не пробовал рыбу; похоже, вам придется собрать немало голов и костей, чтобы извлечь из этого что-то полезное.
Рыбный бульон редко используется в западной кухне, но отлично подходит для таких блюд, как рыбное карри. Для его приготовления можно использовать кожу и хвосты креветок, раков и т. д., а также головы и хвосты рыбы и рыбные остатки.
В Швеции, где я живу, мы постоянно используем рыбные запасы. Для супов и соусов

Ответы (4)

Суп из ветчины и подливка из красных глаз - некоторые распространенные блюда (по крайней мере, на юге США), приготовленные из остатков свинины. С вареной колбасой также приготовим подливу лесопилку (белую). Вкусно с печеньем.

Суп из ветчины очень вкусный! Я делаю похожий суп из фасоли, используя свиные шейные кости. Свинина живая и здоровая в нашем доме!
Бульон из ветчины или свинины отлично подходит в качестве основы для супа минестроне. Он довольно соленый, что хорошо впитывается макаронами и бобами.

Если я варю ветчину или окорока, я часто использую бульон для приготовления горохового супа с ветчиной. Это а) вкусно б) Дешево и очень просто, в основном это включает в себя добавление одного или двух пакетов замороженного горошка и немного мяса из ветчины.

Я готовлю это прямо сейчас. :) Я добавляю еще немного овощей и помидоров. Я оставил бульон на ночь и удалил большую часть жира.

Именно из-за вкуса, я думаю, вы обычно не видите многих других акций.

Из говядины получается отличный бульон общего назначения, но жирное мясо, такое как баранина, свинина, и жирная птица, такая как утка и гусь, имеют слишком характерный вкус.

Цитата взята отсюда

Я могу засвидетельствовать бульон ягненка. Я сделал соус из кости бараньей ноги, и во вкусе преобладал сильный вкус баранины.

Это мой любимый соус из бараньей шеи: epicurious.com/recipes/food/views/…

Я думаю, это потому, что он такой жирный. Но они используют свинину в качестве основы для таких вещей, как печеные бобы.

Жир — это просто жир, а все животные жирные, если разобраться. Как правило, довольно легко просто снять жир и/или процедить его позже, но если у вас много жира (или крови, как в говядине), то часто вы доводите его до кипения в простой воде, чтобы «очистить». кости, затем выбросьте весь горшок и начните снова с мирапуа и так далее.
Почему не свиной бульон/соус?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v