В чем разница между томатным соком и пассатой?

Насколько мне известно, пассату получают путем измельчения помидоров и последующего просеивания без нагревания. Для меня это очень похоже на сок. В чем разница (если есть) между пассатой и томатным соком? При каких обстоятельствах они могут заменить друг друга?

Пабы часто продают маленькие бутылки томатного сока, поэтому в походах и т. д. я подозреваю, что может быть проще получить томатный сок, чем пассату, хотя это еще не было необходимо.

Ответы (2)

Пассата по-прежнему содержит мякоть помидора, тогда как сок — это буквально сок.

Таким образом, сок жидкий, как вода, а пассата густая, как измельченные помидоры, за исключением семян и кожицы. Вы, вероятно, не стали бы использовать томатный сок для приготовления соуса маринара.

Так это степень просеивания? Сок тоже может содержать мякоть (апельсиновый сок «с кусочками»). Я предполагаю, что никто не скажет, что апельсиновый сок с мякотью — это не сок.
@tardigrade Я бы сказал, что томатный сок больше предназначен для питья (с некоторыми кулинарными приложениями, как и любой другой сок), тогда как пассата, вероятно, когда-либо использовалась только для приготовления пищи.
Томатный сок по определению имеет мякоть (но не семена и кожуру). Нынешней тенденцией в современной кухне является приготовление томатного супа из чистого сока (поищите на Youtube «томатную воду») — он не красный, но все же имеет томатный вкус, что делает его удивительным блюдом.
Я успешно приготовил томатный сок в соусе (смешанном с пассатой), чтобы использовать его. Но это занимает слишком много времени, чтобы делать это регулярно.
@пиро Хм. Значит, если бы я попробовал пить пассату, она бы превратилась в сок (а приготовление с соком сделало бы ее пассатой)? Я не совсем уверен.

Не хочу вас разочаровывать, но в настоящее время почти все делается из томатного концентрата/пюре. Это, например, производится в Китае, затем транспортируется сюда, затем разбавляется (и, возможно, смешивается с некоторыми другими ингредиентами, такими как соль или лимонный сок) и продается либо как пассата, либо как сок.

В этом случае единственная разница заключается в разбавлении, и их можно заменить «вниз» (большее разведение). Я делал так, например, делал суп из пюре вместо пассаты.

Я могу только отослать вас к голландскому эпизоду 2005 года программы «Keuringsdienst van Waarde» о томатном пюре .
Они хотели узнать, как можно продать банку томатного пюре всего за 0,08 евро, и проследовали через Италию (откуда, как мы в Европе думаем, оно обычно поступает) в Китай.

В 20:00 они (снова) разговаривают с итальянским производителем, который также импортирует концентрат из Китая, и подтверждает это (кстати, он говорит по-английски).

Хотя это интересно, один и тот же процесс может в равной степени применяться к соку и пассате, а это означает, что на самом деле он не отвечает на вопрос.
отредактировано, чтобы ответить
Спасибо. Не могли бы вы добавить информацию о том, какой степени разбавления соответствует пюре, пассате и соку? Например, в Великобритании, если сок разбавлен по сравнению с исходной концентрацией, его нельзя назвать соком (но можно назвать «нектаром»). В этом документе FDA ( accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/… ), кажется, говорится, что пюре должно содержать 8-24% сухих веществ, в то время как «концентрированный сок» должен содержать не менее 4%, но не упоминает обычный сок или пассата.
@tardigrade Извините, у меня нет информации об этом - нужно будет гуглить, как и вам ;-)
В чем разница между томатным соком и пассатой?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 14v