Безалкогольная замена сухому белому вину в соусе болоньезе и других томатных соусах?

Какова цель сухого белого вина в таком рецепте, как соус болоньезе? Мне нужно заменить вино чем-то безалкогольным, и хотя я нашел много отличных списков возможных замен, фактический выбор зависит от роли, которую играет вино.

Это там для кислотности? Есть ли растворимый в спирте вкус, который мне будет не хватать, если я не буду использовать настоящее вино? Какую цель он играет и чем бы вы его заменили?

Позже на этой неделе я приготовлю свой любимый рецепт лазаньи болоньезе для компании, и некоторые из пришедших выздоравливают. Из уважения к пожеланиям моих гостей я хочу использовать что-то другое, а не просто варить алкоголь перед добавлением вина. Слишком поздно переключаться на что-то другое, кроме лазаньи... Я зациклился. Лазанья и салат, затем пирог с яблоками и грушами, имбирный, клюквенный пирог.

Как мне заставить это работать? Спасибо за любой вклад.

Поскольку ниже у вас есть несколько ответов, которые кажутся ответами на ваш вопрос, рассмотрите возможность пометить один из них как «Принятый», нажав на галочку под подсчетом голосов (см. Что мне делать, когда кто-то ответит на мой вопрос? ). Это показывает, какой ответ помог вам больше всего, и присваивает очки репутации автору ответа (и вам!). Частью идеи этого сайта является выявление хороших вопросов и ответов посредством голосования и принятия ответов .

Ответы (3)

Белое вино в томатных соусах добавляет:

  • Некоторая кислинка, но помидоры тоже довольно кислые
  • Прикосновение фруктовости и вкуса
  • Алкоголь, который не весь вываривается, что может улучшить восприятие блюда из-за того, что некоторые ароматические молекулы растворимы в спирте, особенно в помидорах.

Поскольку вы избегаете самого алкоголя, вы можете использовать следующие варианты:

  • Просто исключите вино. Блюдо может быть не таким вкусным, но все равно будет хорошим.
  • Если есть возможность, используйте немного вержуйса (непереброженного виноградного сока); это придаст вам некоторые фруктовые и кислые качества без алкоголя.
  • Используйте немного белого винного уксуса (если вас не беспокоит следовое количество алкоголя, которое может остаться при его производстве); это даст вам немного кислоты, но вы вряд ли используете достаточно, чтобы добавить какую-либо значительную фруктовость.

Так как вы специально избегаете алкоголя, вы неизбежно теряете эффект усиления вкуса, который он может иметь, но хорошее, хорошо приправленное блюдо будет стоять без него.

Я бы посоветовал вам приготовить соус, и если вы чувствуете, что ему не хватает яркости, попробуйте приготовить немного белого винного уксуса или яблочного уксуса и добавить его; в противном случае оставьте его в покое.

И, конечно же, пробуйте во время приготовления, чтобы хорошо приправить.

Опять же, как один из нескольких компонентов в лазанье, который полностью связан с интеграцией и балансом всех компонентов, я бы не стал слишком беспокоиться об этом.

Благодарю вас! Это действительно полезный ответ. Я ценю, что вы нашли время написать подробности, поскольку это именно то, что я пытался узнать.

Недавно у меня была точно такая же задача с лазаньей Болоньезе. Вместо вина я заменила белый бальзамический уксус, разбавленный водой 50/50. Окончательный соус был на самом деле лучше, чем соус, который я только что сделал несколько дней назад по тому же рецепту, но с использованием вина.

И тебе спасибо! В то время как другой ответ дал мне предысторию, вы поделились другой половиной ... как это получается :) Теперь я с уверенностью попробую.
Разве это не здорово, когда складывается план? :) Удачи с лазаньей. Мой был частью того, что оказалось прекрасным вечером. Забавно, но SAJ14SAG тоже помог мне с моим (другая проблема).

В Рагу,

Как уже упоминалось, добавление 50% бальзамического уксуса и воды очень хорошо работает. Кроме того, я использовал 30% бальзамического уксуса, крошечную каплю соевого соуса и 20% воды и 50% гранатового сока, которые придают вину фруктовый вкус (или используйте куриный бульон вместо граната). Вам не нужно быть точным для этой второй идеи.

Безалкогольная замена сухому белому вину в соусе болоньезе и других томатных соусах?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 8v