Чем можно заменить томатный сок?

Я согласен с людьми, которые говорят, что это зависит от рецепта. Я собираюсь немного расширить то, что уже было сказано.

Помидоры кислые, но слегка сладкие, и, конечно, добавляют немного красного цвета и (в зависимости от сока), возможно, некоторую густоту соусу или бульону.

Помидоры (и их сок) могут быть довольно своеобразными, поэтому вы не должны ожидать, что какая-либо замена выйдет точно такой же, как оригинал, и в зависимости от того, что вы делаете, и является ли это любимым семейным рецептом, который вы адаптируете или что-то еще вы нашли на Pinterest то, чего у вас никогда не было, вы можете более или менее заботиться о том, чтобы получить именно тот оригинальный вкус/текстуру/цвет/и т. д. Это может быть само собой разумеющимся, но вы захотите измерить объем жидкости для замены ПОСЛЕ того, как в нее будут внесены какие-либо корректировки. Некоторые рецепты более требовательны к объему жидкости, чем другие.

Вы можете начать с воды, овощного бульона или яблочного сока (или яблочного сока, разбавленного водой или бульоном) в качестве основы, чтобы заменить томатный сок, и добавить некоторые ингредиенты, чтобы подогнать его под то, что вы ищете. Использование заменителя, отличного от воды, обеспечит основу нового вкуса для рецепта, а использование воды выделит другие вещи.

Другим вариантом, который может потребовать меньше корректировок, может быть коммерческий, приготовленный польский борщ, который обычно представляет собой бульон, похожий на свекольный / овощной суп, который, вероятно, доступен в большинстве продуктовых магазинов, где есть хороший международный отдел или разумный выбор кошерных продуктов. Вы, конечно, захотите проверить ингредиенты, чтобы убедиться, что в нем нет ничего, что вам не нужно, и если вы получаете стиль, в котором есть кусочки овощей, вы можете либо процедить их, либо сделать пюре целиком. .

** Корректировки **

Уровень соли -

• Предварительно приготовленный бульон (или борщ), вероятно, будет намного более соленым, чем 100% томатный сок, но может быть похож на томатный сок, такой как v8. В любом случае, если вы начнете с бульона, вы, вероятно, захотите значительно уменьшить или пропустить любую другую соль, указанную в рецепте.

Сладость -

• Помидоры не очень сладкие, но немного сладкие. Если вы начнете с чего-то другого, кроме сока, я бы добавил немного сахара — может быть, 1/4–1/2 чайной ложки на чашку жидкости, но вы также, вероятно, можете его не добавлять. Во многие блюда с помидорами также может быть добавлен сахар, чтобы снизить кислотность. Если вы начинаете с соковой основы, пропустите или уменьшите количество сахара в рецепте.

Кислотность -

• Щепотка лимонной кислоты (в виде порошка для консервирования или в некоторых сборах специй) имеет вполне нейтральный вкус.

• Индийские продуктовые магазины также предлагают амчур (порошок сушеного зеленого манго), который также довольно нейтрален.

• Чуть менее нейтральным будет немного лимонного сока (может быть, 1 л на чашку жидкости?) или уксуса (в зависимости от того, какой тип вы выберете, он может сильно повлиять на вкус).

• Тамаринд доступен на многих азиатских рынках и имеет более характерный вкус, а также влияет на (темнеет) цвет. Если вы используете плоды тамаринда, вы можете получить их в нескольких формах, чаще всего в виде прессованной, высушенной мякоти (обычно все еще с семенами) или в виде пасты (черное липкое вещество, больше похожее на медовую текстуру, чем на пасту). ИМО). Если вы используете пасту, немного хватит, может быть, всего 1/4-1/2 т на чашку жидкости. Если вы используете мякоть, замочите ее небольшой кусочек в горячей воде на 10-15 минут и выдавите в воду. Используйте полученный тамариндовый отвар (можно, если в него попадут кусочки мякоти). Используйте больше мякоти, чтобы получить более сильный вкус, и меньше, чтобы получить более легкий вкус. Не замачивайте его в большем количестве жидкости, чем вы хотите получить.

• Другой вариант из Индии — кокум, еще один фрукт с характерным вкусом, который также влияет на цвет. Если вы можете получить «влажный» черный кокум, его легче использовать, чем сухой кокум (и вам нужно меньше «влажного», чем сухого, чтобы получить сильный вкус), но в любом случае замочите его кусок в горячей воде, используя тот же метод как тамаринд.

Цвет -

• Если вы предпочитаете красный цвет, пюре из жареного красного перца — отличный вариант. Они доступны в жестяных банках или банках в вашем итальянском отделе продуктового магазина или в магазинах импортных продуктов, или вы можете сделать их сами из свежего красного сладкого перца (стручкового перца). Опять же, у них характерный вкус (хотя и мягче, чем у тамаринда или кокума). Около столовой ложки пюре из красного перца на чашку жидкости, вероятно, будет достаточно. Это также загустит жидкость, и, конечно, вы можете добавить больше или меньше, чтобы отрегулировать густоту.

• Немного свекольного сока также придаст красный цвет, а после приготовления он будет немного ближе к оранжево-красному цвету, который вы ожидаете от помидоров. У этого также есть довольно характерный аромат, если Вы добавите достаточно, чтобы сделать это действительно красным.

Толщина -

• Пюре из жареного красного перца, как упоминалось ранее, добавит густоты и характерного вкуса.

• Картофельное пюре добавит густоты, не сильно влияя на вкус. Другие приготовленные пюре из корнеплодов, такие как сладкий картофель или морковь, могут сделать его немного гуще, но могут повлиять на вкус, цвет и сладость.

• Кукурузный или картофельный крахмал являются хорошими нейтральными загустителями, если то, что вы готовите, будет доведено до кипения.

Красный перец – отличная замена помидорам. «Айвар» — это паста из красного перца (родом из Сербии), которая хорошо работает, например, в качестве соуса для пиццы. Или вы можете легко смешать или приготовить сок из перца самостоятельно.