Можно ли использовать томатную пасту в дале?

Мой текущий метод приготовления индийского дала включает в себя использование целых очищенных помидоров, почти всегда консервированных. Изменит ли вкус томатная паста, густая масса из банок, и если да, то как? Я не против изменения текстуры

Ответы (2)

Томатная паста гораздо более концентрированная, и ее получают путем двухкратного обжаривания помидоров. Так как помидоры содержат много сахара, они немного карамелизуются и придают более насыщенный и сладкий вкус. Даже консервированные помидоры будут на вкус более кислыми и менее сладкими.

Таким образом, готовое блюдо, скорее всего, будет таким же: оно будет немного слаще, будет иметь чуть более насыщенный вкус и немного меньше влаги. Это не обязательно плохо; вы можете обнаружить, что эти разные ароматы интересным образом взаимодействуют со специями. Просто убедитесь, что вы не используете замену 1-к-1; поскольку томатная паста намного гуще, вам нужно использовать меньше ее, иначе ее вкус будет полностью доминировать.

Слаще? Общий термин, который я слышу для описания томатной пасты, — «горький». Я знаю, что это не эксклюзив, но я думаю, что это стоит упомянуть.
Кислота - это не то, что я бы использовал для описания дала, когда я делаю его из цельных консервов.
Томатная паста очень кислая, поэтому не используйте ее в больших количествах. Но да, в дале он отлично работает.
в нем будет немного меньше влаги - по моему опыту, я всегда добавляю неопределенное количество воды в далс, чтобы отрегулировать толщину. Мой письменный рецепт и процедура не изменились бы, если бы я использовал томатную пасту. Хотя я бы, конечно, добавил больше воды, мне не пришлось бы корректировать рецепт или методологию, а это просто: добавляйте воду до нужной мне консистенции...

Я считаю, что когда вы используете даже крошечный кусочек томатной пасты, это меняет весь вкус, вкус даала исчезает. Я лично считаю, что даалу нужны только свежие помидоры, и не так много, как я использую один помидор на 4 порции.

Можно ли использовать томатную пасту в дале?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v