Чем можно заменить томатный сок в гаспачо?

Я пытаюсь найти холодную альтернативу горячему супу. Друг указал мне на гаспачо . Я пробовала, и нам очень понравилось.

Однако я буду готовить для тех, кто не ест вареные помидоры (кетчуп, томатный соус и томатный сок), а рецепт гаспачо, который у меня есть, основан на томатном соке.

Чем можно заменить томатный сок? Я думал, что морковный сок может быть смешан с небольшим количеством лимонного сока или уксуса (из-за кислотности, которую имеет томатный сок), но хотел получить более «профессиональное» мнение, прежде чем делать это.

Чем можно заменить томатный сок в гаспачо?

Если вы действительно хотите холодный суп, который не является гаспачо, попробуйте найти Vichyssoise, это прекрасно.
В дополнение к отличному ответу Питера Тейлора позвольте мне отметить, что нет необходимости готовить помидоры для гаспачо. Вы можете просто пюрировать сырые помидоры, как я делаю свой гаспачо. «Рецепт», который я использую, — это просто помидоры, огурцы, перец, лук, чеснок, петрушка и иногда сельдерей, протертые с хлебом, оливковым маслом, уксусом, солью и паприкой. Ничего не варится.
Этот вопрос превратился в список всех возможных холодных супов. Я удаляю все ответы, которые идут в этом направлении, но если это произойдет снова, мне, возможно, придется закрыть его - не потому, что вопрос плохой, а потому, что ответы такие.

Ответы (3)

Чтобы заменить томатный сок, вам в первую очередь нужно обратить внимание на ароматический компонент, который добавляет помидор, а также на текстурный элемент. Любое количество овощей, приготовленных на пару, а затем протертых, даст вам текстуру; Я бы порекомендовал цветную капусту для кремовых блюд, кабачки для гладких или морковь для острых блюд. С точки зрения замены помидора в гаспачо и попытки сохранить его характер, это не совсем возможно, поскольку он занимает центральное место в блюде. Однако добавление свеклы даст вам интенсивный суп, холодный картофельный крем также подойдет, как и любой другой овощ; однако на самом деле они не дадут гаспачо

Интересно. Я открыт для вариаций. Я не ищу специально гаспачо - просто холодный суп, чтобы подать летом :) Может быть, я попробую картошку. Спасибо
Чтобы имитировать вкусовой баланс томатного сока (не аромат, конечно, только вкус), я бы добавил что-нибудь кислое (например, лимонный сок) и что-нибудь умами (например, пармезан, вустерширский соус).

Согласно The Flavor Thesaurus Ники Сегнита, клубника и помидоры имеют много одинаковых вкусовых соединений, так что это может быть направлением для изучения; очевидно, вы можете увеличить количество уксуса/лимонного сока, если клубника особенно сладкая.

На самом деле существует множество рецептов клубничного гаспачо.

Pace @RossHolloway, слово гаспачо охватывает широкий спектр супов, которые произошли от хлебного супа. (На самом деле, это даже не все холодные супы). В дополнение к красным гаспачо, которые получают свой цвет от помидоров и перца, есть белые и зеленые гаспачо ( списки по цветам на испанском языке ). Вы могли бы попытаться найти рецепт на английском языке для ajoblanco , gazpacho blanco cordobés , gazpacho de habas , gazpacho de segadores , gazpacho verde или gazpacho de cilantro .

В качестве альтернативы, поскольку гаспачо принято подавать с нарезанными сырыми овощами (помидорами, огурцами, луком, перцем) и гренками, вы можете либо приготовить свой текущий рецепт гаспачо, заменив помидор дополнительным огурцом, либо приготовить гаспачо де сегадорес ; а затем подавайте с дополнительным сырым помидором. Это даст вам кислотность и немного вкуса.

Чем можно заменить томатный сок в гаспачо?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v