В чем разница между высококачественными и низкокачественными белками [закрыто]

Я видел в новостях, что какой-то бодибилдер умер от приема стероидов; когда я просмотрел детали, я узнал, что «белки низкого качества» способствовали их гибели. Я изучал связи в белках, но не понимаю, что делает их сильнее или слабее. Так в чем же разница между высококачественными белками и низкокачественными белками? Как белок низкого качества влияет на мышечную активность или рост?

Я голосую за то, чтобы закрыть этот вопрос как не относящийся к теме, потому что он относится к фитнесу.SE , а не к биологии.SE.
@ Remi.b Я попытался сохранить этот вопрос для OP - я думаю, что после удаления компонента личного здоровья там есть вопрос по теме. Может быть дополнительный вопрос, который нужно отправить в Fitness.SE, о том, как / следует ли использовать белковые добавки, которые здесь не подходят.
Без ссылки на новость, а затем и на расследование смерти этого человека, невозможно узнать, что именно означает «некачественный» в данном контексте. Это может быть то, о чем @BryanKrause говорит в своем ответе, или это может означать «низкое качество», поскольку оно было получено из источника с сомнительной репутацией, который не уделил должного внимания проверке чистоты белка или как-то фальсифицировал продукт, как меламиновый скандал в отношении сухого молока в Китае , начавшийся в 2008 году.

Ответы (1)

«Низкокачественный» или «высококачественный» белок ничего не говорит о связях между аминокислотами в белках. Вместо этого эти термины используются в контексте питания для обозначения того, достаточно ли отдельного источника белка в качестве единственного источника белка в чьем-то рационе.

Незаменимые аминокислоты — это аминокислоты, которые люди не могут синтезировать; другие аминокислоты могут быть синтезированы из них, но они не должны быть частью рациона. Не все источники белка содержат достаточное количество всех незаменимых аминокислот. Источники белка низкого качества также называют «неполными», а источники высокого качества — «полноценными».

Мясные продукты, как правило, «высококачественные», потому что они содержат все незаменимые аминокислоты вместе. Поэтому, если бы вы питались разными продуктами, но получали белок только из одного животного источника, все было бы в порядке.

Некоторые растительные продукты не содержат всех незаменимых аминокислот в больших концентрациях. Однако, если вы комбинируете источники белка из разных «низкокачественных» растительных источников, которые вместе покрывают эти недостатки, нет никаких недостатков по сравнению с одним «высококачественным» источником.

В процессе пищеварения все, что вы извлекаете из белков, которые вы едите, — это отдельные аминокислоты (как правило): это означает, что имеет значение только состав аминокислот, а не сила или качество связей между аминокислотами. Если кто-то пытается убедить вас в обратном, вероятно, он просто пытается вам что-то продать.

Вот статья , в которой рассказывается о некоторых из этих вопросов и разбираются некоторые мифы о балансировке белков. Вкратце можно сказать, что проблемы возникают, если вы получаете свой единственный белок из источника с низким содержанием определенных незаменимых аминокислот в течение длительного периода времени, но нет необходимости следить за тем, чтобы каждый прием пищи содержал все аминокислоты.

У людей, придерживающихся необычной белковой диеты, либо из-за того, что они избегают продуктов животного происхождения, либо используют неполные белковые добавки, может развиться дефицит определенной аминокислоты. В противном случае, пока все аминокислоты поставляются, нет никакой разницы для здоровья или мышц при потреблении «низкокачественных» или «высококачественных» белков.

Использованная литература:

Янг, В. Р., и Пеллетт, П. Л. (1994). Растительные белки по отношению к белковому и аминокислотному питанию человека. Американский журнал клинического питания, 59(5), 1203S-1212S.

Насколько я понимаю, аминокислоты обычно не хранятся. Скажем, вы едите только кукурузу, которая ограничивает лизин. Как только вы построили столько белков, сколько сможете, до того, как лизин будет исчерпан, оставшиеся аминокислоты будут дополнительно метаболизированы, в основном для получения энергии, а не включены в белки. Мой источник восходит к моей степени в области биохимии в 70-х годах и учебникам 90-х годов. Может быть, было открыто что-то новое о хранении аминокислот? (Тем не менее, +1 к вашему сообщению.)
@bpedit Спасибо, я думаю, это хороший момент, насколько я понимаю, вы правы в том, что аминокислоты не «хранятся» так, как жиры (по крайней мере, не у людей) - и я ничего не сказал о хранении в своем ответе. . Однако у вас есть огромный запас аминокислот в виде всех белков в вашем теле. Когда белки разлагаются, они не просто выбрасываются, вы можете повторно использовать многие аминокислоты. Лизин, который вы принимаете за один прием пищи, составляет лишь часть общего лизина в вашем организме. Таким образом, требуется некоторое время, чтобы дефицит наверстал упущенное и вызвал проблемы.
@bpedit ... Из источника, на который я дал ссылку, и просто общего обзора «советов в Интернете», кажется, что общее руководство для вегетарианцев состоит в том, чтобы попытаться получить полное потребление белка в течение дня, а не беспокоиться о быть полным при каждом приеме пищи. Я уверен, что нет непосредственной проблемы, если вы пропустите один или два дня за один раз, потому что голодание в эти сроки не вредно (насколько мне известно).
@bpedit Вы упомянули «многие», но привели только один пример. Многие культуры в разное время также страдали от таких вещей, как рахит и цинга. Я не уверен, какова ваша точка зрения, но я бы предостерег от логических ошибок, которые используют люди в современных «палео» движениях, предполагая, что культуры, с которыми они менее знакомы, должны все это «выяснить». Конечно, есть веские эволюционные/антропологические причины, по которым не существуют культуры, питающиеся исключительно кукурузой без какого-либо другого источника белка, но я бы не стал читать дальше этого.
В чем разница между высококачественными и низкокачественными белками [закрыто]
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v