У меня есть настольный чайник, который я часто использую для кипячения воды для чая, горячего шоколада и порошкообразных напитков (например, чая). Я ничего не думаю об этом, когда вода начинает кипеть и продолжает кипеть в течение 20-30 секунд, прежде чем чайник автоматически отключится, тогда я почти сразу использую воду. Должен ли я беспокоиться о:
Наконец, если мне следует беспокоиться об этом, какой метод мне следует использовать для нагрева воды и к какой температуре я должен стремиться? В частности, я чаще всего завариваю чай (мятный, эрл грей и т. д.) и чай-латте (из порошковой смеси).
Более горячая вода приводит к большему выделению кофеина и более горькому вкусу при приготовлении листьев. Если вы серьезно относитесь к вкусу чая, поставьте четыре чашки и налейте в них воду: первую закипит, следующую через 30 секунд и далее до дна. Используйте крекер между каждым глотком; более поздние сорта чая должны быть на вкус немного легче и слаще, а два средних особенно должны иметь ярко выраженный нежный вкус зеленого чая. Для рассыпного чая обычно используется немного более низкая температура, в то время как обычные чайные пакетики требуют больше уговоров, чтобы раскрыть вкус. Есть веб-сайты, которые фактически перечисляют идеальные температуры и крутые времена для каждого отдельного сорта, но это также вопрос вкуса.
Снобизм к зеленому чаю может быть чем-то вроде снобизма к вину, нет предела тому, насколько возвышенным вы хотите стать, но в то же время любой может пить и наслаждаться им.
С другой стороны, черный чай не имеет такого тонкого вкуса, потому что он уже предварительно приготовлен. (Улун сохраняет понемногу каждой природы.) То, насколько горячим вы должны его сделать, зависит только от того, насколько вам нравится вкус бергамота (для Эрла Грея) или каких добавок в вашем чае, насколько горьким вы можете его выдержать и сколько кофеин, который вы хотите из него. Чем он острее и горче, тем больше чай перекроет вкус любых добавок. Конечно, время настаивания также влияет на горечь. Я не совсем уверен, но я полагаю, что масло бергамота также начнет испаряться, если его кипятить, но я предполагаю, что вы не кипятите свой чай.
Я понятия не имею, как это изменит вкус чая, так как я никогда не готовил действительно хороший чай. Я обычно делаю их из порошков, и я не заметил никакой разницы во вкусе между горячей, теплой или даже холодной водой, хотя текстура немного меняется - в холодной воде она не идеально смешивается. Эти пороха, вероятно, имеют большую часть изменчивости, переработанной из них. Я предполагаю, что это удваивается для горячего шоколада, поскольку в большинстве смесей больше нет настоящего какао.
Помимо возможности выкипания масел или частичного сжигания зеленых листьев до черного цвета, я не верю, что вода может стать достаточно горячей, чтобы изменить химический состав напитков.
Чай особенно требует, чтобы вода была определенной температуры, которая зависит от типа, черный чай должен иметь температуру кипения или очень близкую к ней, как и большинство травяных настоев. Зеленый чай должен быть немного прохладнее, скажем, 80-85°C (176°-185°F).
Кофе должен быть более прохладной температуры, больше похожей на зеленый чай, так как он может сделать кофе слишком горьким и неприятным. Я считаю, что горячий шоколад очень похож на бобы.
Чад
Марти
SilverbackNet
ФАПЧ
ДжейсонПравда