Могу ли я кипятить воду до температуры ниже 100 градусов Цельсия / 212 градусов по Фаренгейту, чтобы заварить чай?

Технически ваша идея кажется здравой. Но я бы не стал этого делать.

То, что вы предлагаете делать в своем электрочайнике, очень близко к стандартам быстрой пастеризации. Согласно Википедии, стандартная процедура быстрой пастеризации заключается в нагревании и циркуляции жидкости при температуре от 71,5 °C (160 °F) до 74 °C (165 °F) в течение примерно 15–30 секунд, что приводит к пятилогарифмическим ( 99,999%) или большее снижение количества бактерий. Другие журнальные статьи указывают на то, что некоторые простейшие, такие как криптоспоридии, погибают при быстрой пастеризации, но другие, такие как лямблии, могут выжить в небольшом количестве.

Я подозреваю, что руководство по кипячению воды в вопросах безопасности и в рецептах используется потому, что пар и пузырьки являются такими удобными гарантами температуры.

Психологически, однако, это меня немного нервирует. Лично я бы вскипятил воду - если у вас есть время на чай, у вас есть время вскипятить воду. Возможно, однако, что вы более предприимчивый любитель чая, чем я.

Нельзя кипятить воду при температуре 70 градусов по Цельсию. Возможно, это языковая проблема; "кипячение" означает доведение воды до состояния, когда на поверхности все время лопаются живые пузырьки, и она обильно испаряется. Он кипит при 100 градусах по Цельсию на уровне моря и немного ниже, когда вы поднимаетесь выше, но разница не так уж велика. Даже в самых высокогорных городах мира, на высоте более 5000 метров, вода кипит при температуре чуть ниже 90 градусов по Цельсию.

Когда вы нагреваете воду до 75 градусов по Цельсию, вы ее нагреваете, а не кипятите. Нагрев воды, безусловно, убивает бактерии — на самом деле именно тепло дезинфицирует воду, а не кипячение, — но мы не можем сказать вам, какие бактерии убиваются, а какие нет. Руководящие принципы США/Западной Европы по безопасности пищевых продуктов предлагают температуру до 70 по Цельсию для безопасного приготовления пищи, но эти предложения основаны на многих вещах, таких как тип бактерий, обнаруженных в этих частях мира, статистика, показывающая, сколько людей заболевает от недогретая пища и так далее. Вполне возможно, что ваша вода загрязнена чем-то другим, чем то, что присутствует в мясе в США.

Если у вас нет доступа к водопроводной воде, или водоснабжение в вашем городе не считается безопасным, и есть директива кипятить воду, то это то, что вам нужно сделать, чтобы быть официально безопасным. А это значит настоящее кипение, при 100 градусах Цельсия. Никто не может сказать вам, достаточно ли 70 градусов по Цельсию для вашего случая или нет.

Обновить Как предположили комментаторы (и Wayfaring незнакомец дал ссылку на официальный источник): правила техники безопасности заключаются не только в том, чтобы довести воду до кипения, но и в том, чтобы кипятить ее в течение одной минуты.

Это означает, что температура мгновенного уничтожения бактерий должна быть значительно выше 100 градусов по Цельсию. Небольшое пояснение по поводу безопасности пищевых продуктов: не существует температуры, при которой все отдельные клетки в колонии бактерий переворачиваются и умирают. Бактериальная гибель зависит от температуры и времени, и некоторые выносливые отдельные клетки могут выдерживать смертельную температуру в течение нескольких секунд. Вот почему вам нужно либо сжигать их сразу при очень высокой температуре, которую невозможно достичь кипячением воды, либо немного подождать при несколько более низкой температуре, пока все бактерии не умрут, в данном случае 1 минута при 100 по Цельсию на малых высотах или, поскольку вы не можете достичь 100 по Цельсию, находясь в горах, 3 минуты кипит на больших высотах.