Вот моя краткая история:
Купил набор Mr. Beer и понятия не имел, что делаю, и от нетерпения сжимал ферментер, чтобы понюхать пиво, что приводило к инфекции. Теперь у меня есть дешевое дрянное пиво, которое на вкус как сидр.
Тем не менее, я пристрастился к домашнему пивоварению в течение 5 минут и заказал комплект Deluxe от Northern Brewer еще до того, как паршивая партия закончилась, с двумя стеклянными бутылями. В тот раз я действительно обратил внимание, продезинфицировал и сделал все по инструкции. Я использовал набор рецептов ирландского красного эля.
Примерно через 10 дней (почти... почти никакой активности) я переместил его во вторичный ферментер.
Сегодня 17 дней второго курса, и я пошел добавить немного очищающих капель и сильно понюхал. Я думаю... может быть, есть очень слабый намек на сидр/уксус, но если он есть, то он слабый, а также может быть безумно параноидальным после моего паршивого первого варения. Затем я открыл крышку Killian's Irish Red и, может быть, просто может быть... там тот же намек на этот запах.
Я предполагаю, что мой вопрос в том, кто-нибудь использовал этот рецепт или сделал этот тип пива и почувствовал этот слабый запах? Это неплохо... это не сильно, и имейте в виду, что его может и не быть. Меня охватывает паранойя, и если эта партия не получится, я попробую еще раз, но, безусловно, буду разочарован.
Прежде чем спросить, я гуглил и читал бесчисленное количество объяснений, и люди быстро говорят, что это инфекция, но это очень слабый запах и вполне может быть правильным запахом. Ищете настоящий, простой, испытанный, побывавший там и сделавший это своего рода ответ вместо научной книги.
Ценю вашу помощь!
Запах сидра/уксуса нормальный, это ацетальдегид и нормальный побочный продукт брожения. Но это временный побочный продукт, дрожжи потребляют его для восстановления NAD+ из NADH после того, как весь кислород исчезнет на некоторое время.
Если я правильно помню, даже acetobacter нуждается в кислороде, чтобы на самом деле сделать уксус. Так что проблема скорее в кислороде, чем в загрязнении.
Убедитесь, что ваш ферментер правильно запечатан, и что при переливе в пиво не попадает кислород. Текущий предпочтительный метод предотвращения кислорода при переливе: не переливать вообще — это не поможет пиву, если только вам не нужно держать его в ферментере более пары месяцев.
В вашем случае не волнуйтесь, но делайте пиво кондиционированием в бутылках (кеггирование с искусственной карбонизацией здесь не поможет). Немного сахара разбудит дрожжи и заставит их очиститься от ацетальдегида.
Я понимаю, о чем вы говорите. Я получаю эту паранойю с каждой партией. В моем случае это фруктовые вина, медовухи и сидр. Иногда разум играет злые шутки. Если вы прилично дезинфицируете, вам не о чем беспокоиться. Люди одержимы дезинфекцией, и многие из них преувеличены. Люди веками производили пиво, вино и спиртные напитки, и до более современных времен санитария была в лучшем случае поверхностной. До недавнего времени отбеливатель использовался для дезинфекции, а теперь вы можете подумать, что отбеливатель был рожден дьяволом и испортит партию в 9 из 10 раз ... Что, вероятно, было придумано производителями нишевых дезинфицирующих средств, чтобы продавать больше продукта. (хотя варить дезинфицирующие средства намного проще, безопаснее, а отсутствие ополаскивания — отличный аргумент в пользу продажи, и продукт того стоит).
Когда я готов разлить вино по бутылкам, у меня обычно наступает момент паранойи. Иногда ощущается легкий запах уксуса, а когда беру на вкус, остается резкое едкое послевкусие. Это не очень вкусно. Однако часто я просто достаю бутылку красного винного уксуса, чувствую запах и вкус и сразу же говорю: «А-а, хорошо, вино не уксус…»
Много раз дрожжевое безумие, которое создает алкоголь, просто подавляет партию, оставляя вас подвергать сомнению как ваши вкусовые рецепторы, так и ваш нос. В большинстве случаев ему просто нужно время, чтобы состариться. Старение смягчает вкус. Так как брожение должно быть завершено, а продукт очищен от дрожжей, все вкусы начнут сливаться воедино, и результат вас удивит. Это своего рода волшебный процесс пивоварения. У меня была фруктовая медовуха, о которой я был параноиком, и думал, что это ужасно и катастрофа после вторичного брожения, особенно потому, что мед - довольно дорогой ингредиент. Я выдержал его, и через шесть месяцев я задумался об этом и попробовал, и это было действительно хорошо. Через год я наконец разлил его по бутылкам, и это была лучшая партия, которую я когда-либо делал.
Просто верьте в себя и в процесс и не бросайте вещи, пока он не будет полностью завершен!
Злой зимургист
пользователь1447679
Злой зимургист
пользователь1447679
Злой зимургист