Я помню, как был в Японии и несколько раз ел холодную лапшу. Их холодный бульон соба по вкусу напоминает соевый соус, только немного соленый; на вкус он не похож на подслащенный соевый соус типа суши; при этом он не похож на простую смесь соевого соуса и воды.
Вместо того, чтобы использовать готовый холодный бульон соба, я хочу повторить этот японский холодный бульон соба дома. Гугление приводит меня к разным рецептам: некоторые предлагают смешивать соевый соус с куриным бульоном (я не могу припомнить ни одного бульонного вкуса); некоторые предлагают смешивать с мирином (спирт в отваре собы - не думаю..).
Кто-нибудь знает, как приготовить холодный бульон соба или хотя бы знает основные ингредиенты?
Основой любого японского супа будет бульон даси, бульон из рыбы и морских водорослей. У него гораздо более легкий вкус, чем у куриного бульона, поэтому вы, возможно, не сразу его идентифицировали. Вы можете купить его в виде порошка для удобства, и его можно посыпать другими жидкостями, а не восстанавливать.
Этот рецепт предназначен для собы с соусом для макания, но он даст вам хорошее представление о вкусовом профиле, который вы ищете: бульон даси плюс каэси , который сделан из соевого соуса, мирина и сахара (и варится на медленном огне, поэтому он не сильно алкогольный).
Диджеридрю
Ямикуронуэ
Диджеридрю