Можно ли есть проросший картофель?

Не достаточно безопасно для меня, чтобы попробовать это. Картофель на самом деле содержит очень опасный токсин под названием соланин . Этот токсин достаточно сконцентрирован в зеленых частях растения, чтобы вызвать отравление соланином. Это включает ростки/глазки и сам картофель, если он зеленый.

Эта статья из справочника здоровья New York Times указывает на то, что к этому следует относиться серьезно. Согласно этой статье, если ростки были удалены, а картофель не зеленый, то есть его безопасно, если речь идет об отравлении соланином.

Однако картошка, зашедшая так далеко, как вы описали, звучит отвратительно . Мягкая картошка скоро испортится . Там, откуда я родом, картофель достаточно дешев, поэтому мне просто не стоит есть картофель с 10-сантиметровыми ростками и мягкий. Я ем картофель, на котором есть маленькие ростки и которые немного менее твердые, после удаления ростков, конечно.

Безопасно есть пророщенный картофель, если он еще твердый (источник: Университет Иллинойса ); однако не ожидайте, что он будет вести себя так, как непроросший картофель. Часть крахмала превратится в сахар.

Обязательно храните картофель в прохладном и сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха. Кроме того, держите их подальше от лука.

Другие онлайн-дискуссии предполагают, что это достаточно безопасно, и большинство из нас чистит и ест мягкую проросшую картофелину в течение многих лет. Это правильно?

Гм... Ну, я вырос, поедая их. К концу зимы вся картошка выглядела так. Мы срезали ростки, съели более крепкие, а остальные оставили для посадки.

Мы не умерли . Я не думаю. Если все это не сон, последние двадцать лет просто иллюзия моего умирающего, судорожного, отравленного картошкой мозга.

Тем не менее, если у вас есть выбор, я бы остановился на картошке, которая не проросла...

Картошка простая, а 10см неприлично, выкидывайте.

Картофельная безопасность 101

• Не ешьте ростки, просто срежьте их (все равно они невкусные). Если они не больше нескольких см.
• Не ешьте картофель с зеленоватым оттенком кожуры [1].
• Не ешьте мягкий картофель [2].

Советы

• Держите картофель сухим
• Держите картофель в темном месте
• Если вы хорошо храните картофель в течение зимы, он не прорастет и станет более сладким, так как крахмал превратится в сахар, а вкус станет более сложным и землистым. Хранение картофеля – это вкусно.

Заметки

[1] Это трудно увидеть на фиолетовом/синем картофеле, поэтому ешьте его свежим.

[2] Вы не хотите, чтобы ваш картофель был твердым , вы хотите, чтобы он был твердым на ощупь. Не бойтесь дать им немного сжатия. В качестве исключения «молодой картофель», который представляет собой очень молодой и мелкий картофель с тонкой кожицей, обычно немного мягче.

Источник : Мой друг работал на картофельной ферме.

Отказ от ответственности : я не являюсь специалистом в области здравоохранения или безопасности пищевых продуктов.

Я знаю, что нельзя есть зеленую картошку, но пророщенная не имеет большого значения. Просто обрежьте ростки. Комментарий о ножах был действительно забавным... лол!

Мой папа вырос на картофельной ферме, и он предупреждал нас о зеленом картофеле, но нам разрешали есть твердый, проросший картофель, если мы обрезали глазки. Я не думаю, что хранение картофеля с травами или эфирными маслами было бы хорошей идеей, если только вы не хотите, чтобы ваши блюда из картофеля имели вкус этих веществ.

Я очарован комментарием о том, что не храню картошку с луком, потому что всегда так делал.

Соланин содержится в зеленой кожуре, а также в высокой концентрации в глазках, которые образуют побеги.

Соланин очень токсичен, но обычно встречается в очень малых количествах. Вам пришлось бы съесть много, чтобы убить вас. Но в целом есть, наверное, не очень хорошая идея.

Выбросьте любой сумасшедший прорастающий картофель, узнайте, как правильно его хранить. У вас не будет такой проблемы....

Из этой статьи Смитсоновского института :

Не волнуйтесь, смертельные случаи отравления соланином в наши дни очень редки. Большинство коммерческих сортов картофеля проверяют на соланин, но любой картофель накапливает токсин до опасного уровня, если подвергается воздействию света или хранится неправильно. Часто самые высокие концентрации соланина находятся в кожуре, чуть ниже поверхности и в проросших «глазках» — вещах, которые обычно удаляют при приготовлении пищи.

Если вы держите свой картофель в хорошо проветриваемом месте с низким освещением, он продержится дольше, прежде чем станет зеленым и прорастет. Тем не менее, я чищу зеленый картофель, выбрасываю ростки и делаю из них пюре или картофельные гребешки, потому что после всего этого они кажутся мне некрасивыми. Ни меня, ни кого-то, кому я их кормил, они никогда не вызывали тошноты.

Возможно, это ТАКОЕ, потому что современные сорта были отобраны по низкому содержанию соланина. Мне это кажется логичным. Тем не менее моя мама поступила так же, как и я, и я родился за 20 лет до начала 1980-х. Может быть, опасность отравления, по крайней мере, в основном сводится на нет, если очистить и срезать любую зеленую мякоть.

Мой семейный врач всегда советовал беременным женщинам избегать употребления картофеля. Так как прорастающий картофель содержит токсин, который может вызвать дефекты у развивающегося плода. Некоторые магазины обрывают ростки, но в них может остаться токсин. Нормальным людям это может и не навредить, но для беременных женщин это слишком рискованно. Старайтесь не покупать картофель с ростками, покупайте столько, сколько вам нужно, чтобы они не проросли, но храните их слишком долго.