Недавно я увидела в магазине сырой, предварительно завернутый в фольгу картофель, предназначенный для запекания. Но я всегда читал, что хранение картофеля плотно завернутым в фольгу при комнатной температуре является одним из способов заражения ботулизмом. Это безопасный продукт? Только после варки может развиться ботулизм?
Насколько я понимаю, дело не столько в заворачивании сырого картофеля в фольгу, сколько в запекании и последующем хранении.
Из EnCognitive.com :
Хотя это редкость, большая часть пищевого ботулизма в США связана с неправильным домашним консервированием. Но, согласно отчету Центров по контролю и профилактике заболеваний, картофель, запеченный в алюминиевой фольге и оставленный при комнатной температуре, также может вызывать ботулизм. Вот почему.
Как обычный почвенный организм, C. botulinum может легко заразить картофель или любую другую культуру, которая вступает в непосредственный контакт с почвой. Тщательная варка обычно убивает споры организма, источник смертельного токсина. Но завернутый в фольгу картофель удерживает влагу, что иногда не позволяет его поверхности достичь достаточно высокой температуры, чтобы убить споры. Как это ни парадоксально, тепло убивает конкурирующие бактерии, облегчая рост C. botulinum. Кроме того, при комнатной температуре завернутый в фольгу картофель обеспечивает бескислородную среду, необходимую для образования токсинов.
Совет? Если вы запекаете картофель в фольге, не оставляйте его на длительное время, даже в развернутом виде. Как и в случае с любой другой едой, съешьте ее вскоре после приготовления или сразу же охладите. Журнал инфекционных заболеваний, июль 1998 г.
Многие другие источники также рекомендуют после запекания картофель сразу вынимать из фольги и не оставлять в опасной зоне. Переведите это, чтобы развернуть и сразу же подавать или поставить в холодильник.
Один недостаток, который я могу придумать для предварительно завернутого картофеля, заключается в том, что если он не хранится при надлежащей температуре хранения, внутри фольги может накапливаться влага / конденсат. И вы не можете заглянуть внутрь фольги, чтобы определить общий вид и качество картофеля.
Одна из приятных особенностей ботулизма (их немного) заключается в том, что тепло нейтрализует токсин. Так что, если вы не лижете сырой картофель, это вряд ли будет проблемой.
Вероятность того, что упаковка из фольги на самом деле герметична, также равна нулю, поэтому маловероятно, что вы на самом деле заболеете ботулизмом, поскольку для этого требуется анаэробная среда.
Теперь, почему вы вообще покупаете завернутый в фольгу картофель, мне не понятно, но я не вижу здесь проблемы с безопасностью.
Брюс Алдерсон