Тесто для пиццы не поднялось, возможно, погибли дрожжевые клетки.

Я сделала тесто для пиццы и оставила его подниматься, пока оно не увеличится вдвое. Однако совсем не поднялся. Прочитав здесь, я могу просто догадаться, что убил дрожжевые клетки:

Дрожжи слишком горячие. Рецепты, в которых используются активные сухие дрожжи, требуют растворения этих дрожжей в теплой воде. Иногда рецепт требует, чтобы жидкость нагревалась с жиром, а затем добавлялась к дрожжам. В любом случае, если жидкость слишком горячая, она убьет дрожжевые клетки. Дрожжи довольно требовательны. Он не любит слишком холода и не любит слишком жарко.

Если это так, и после большего ожидания оно все еще не поднимается, могу ли я что-то сделать с тестом? Я бы не хотел его выбрасывать.

Спасибо

Вы можете предоставить свой рецепт?
@ Райан, вот рецепт , но использовал муку для пиццы . В конце он действительно начал подниматься. Должен ли я удалить вопрос или оставить его на случай, если произойдет то, что я описал?
да, вам нужно положить тесто .. от 45 минут до часа, будьте терпеливы ~
@Ryan Ну, прошло больше часа, так что мне было интересно
теплая комната и накрыта влажной тканью?
@Райан с полиэтиленовой пленкой

Ответы (3)

Очень возможно, что ваши дрожжи были убиты или были мертвы с самого начала. В рецепте, который вы указали, нет сахара, а сахар обычно используется для ускорения брожения. Рецепт требует соли, которая препятствует брожению. Рецепт требует довольно интенсивного механического перемешивания в течение 2 минут, что повысит температуру теста за счет возникающего трения. Многие потенциальные вещи работают против вас.

У меня были катастрофы с приготовлением пиццы, и мне удалось спасти несколько мертвых тестя и, по крайней мере, получить на столе что-то, что можно назвать пиццей; но вы не добьетесь больших результатов, если не сократите свои потери и не начнете с новых ингредиентов.

Чтобы предотвратить отходы этой муки, вы могли бы спасти ее и, по крайней мере, приготовить из нее лепешки или чесночные узлы и т. Д.

Я спасаю мертвое тесто, добавляя около 10 г дрожжей в столовую ложку воды с 10 г сахара, давая им активизироваться, чтобы доказать, что у вас происходит действие, затем смешивайте их с мертвым тестом и дайте подняться.

Что вы имеете в виду, говоря, чтобы он стал активным для доказательства ?
@PichiWuana Некоторые дрожжи необходимо активировать в воде и сахаре в течение 5-10 минут. Вы должны почувствовать запах дрожжей и начать видеть пузырьки.
@Fodder У меня действительно появился дрожжевой запах, когда я растворил дрожжи в теплой воде. Означает ли это вообще, что дрожжи будут работать?
@PichiWuana Вы почувствуете небольшой запах, когда впервые добавите его в воду, но я обнаружил, что он становится сильнее, когда они активны. Но если ваша вода была слишком горячей и вы ее убили, я не думаю, что она будет работать очень хорошо. :(
Я понимаю. В итоге получилось :)
@PichiWuana Это хорошая новость. Я предполагаю, что проблема может быть в соли, и, возможно, место, где вы оставили тесто, было недостаточно теплым.
@Fodder Да, я тоже так думаю

Предположим, вы используете хлебную муку. Ты мог

  1. Охладите тесто, купите новые дрожжи.
    Когда вы снова сможете использовать дрожжевой порошок, добавьте его обратно, чтобы приготовить пиццу.

  2. Приготовьте бездрожжевые лепешки.
    Эта ссылка представляет собой рецепт приготовления лепешки без дрожжей, которую можно обмакнуть в любой соус для дип или карри. Не забудьте отрегулировать порции различных ингредиентов, как здесь, по этой ссылке, используется молоко.

Уловка гарантирует, что вы используете теплую воду, не убивая дрожжи (и, конечно же, без термометра): просто капните каплю воды на внутреннюю часть запястья и посмотрите, похожа ли температура воды на вашу руку / не слишком ли она горячая. .

Думаю , мука для пиццы тоже подойдет

Из https://www.exploratorium.edu/cooking/bread/yeast_temp.html :

130°F–140°F (55°C–60°C) Дрожжевые клетки погибают (точка термической гибели).

120°F–130°F (49°C–55°C) Температура воды для активации дрожжей, предназначенная для смешивания с сухими ингредиентами в рецепте.

105°F–115°F (41°C–46°C) Температура воды для сухих дрожжей, восстановленных водой и сахаром.

100°F (38°C) или ниже Когда дрожжи смешиваются с водой при слишком низкой температуре, аминокислота, называемая глутатионом, вытекает из клеточных стенок, делая тесто липким и трудноуправляемым.

95° F (35° C) Температура жидкостей, используемых для растворения прессованных дрожжей.

80°F–90°F (27°C–32°C) Оптимальный температурный диапазон для роста и размножения дрожжей на стадии брожения теста.

70°F–80°F (21°C–27°C) Рекомендуемая температура воды для хлебопечек.

40° F (4° C) Рекомендуемая температура холодильника. Используемые прямо из холодильника, дрожжи слишком холодные, чтобы работать должным образом.

Любить это. Прямо к делу, без хождения вокруг да около. Хотя источник не помешал бы
Извините, я думал, что вы могли бы погуглить exploratorium.edu/cooking/bread/yeast_temp.html ДРОЖЖИ - ЭТО НЕВЕРОЯТНАЯ ВЕЩЬ
Напоминание: требуется правильное указание источника материала, взятого из других источников . Также, как правило, лучше написать свой собственный ответ и использовать ссылки для дополнения, а не просто копировать и вставлять все это. См. Cooking.stackexchange.com/help/reference
@Cascabel Ваш комментарий относится к опыту или мнению ... это больше наука
@TonyStewart Нет, мой комментарий касается политики сайта (и фактически политики всей сети, даже если реализация различается), согласно странице справки, на которую я ссылался.
Тесто для пиццы не поднялось, возможно, погибли дрожжевые клетки.
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 15v