Соотношение муки и быстрорастворимых сухих дрожжей в тонком тесте для пиццы

Я исследовал этот вопрос, прежде чем спрашивать, но не смог найти четкой информации. Извините, если пропустил.

Хочу сделать пиццу из дрожжевого теста. Я буду использовать быстрорастворимые сухие дрожжи. Рецептов пиццы очень много. Есть ли соотношение мука/дрожжи при приготовлении теста для пиццы? Конечно, это будет варьироваться в зависимости от типа муки. Мы можем говорить о хлебной муке. Например, на каждую чашку муки уходит X грамм быстрорастворимых дрожжей.

В некоторых источниках говорится, что можно использовать быстрорастворимые дрожжи до 0,5% от количества муки. Можем ли мы сделать такое обобщение?

Есть много стилей пиццы. Некоторые имеют толстую корочку и требуют больше дрожжей, некоторые тонкие. Какой стиль вам интересен? Неаполитанец? Сицилийский? Пицца в чикагском стиле?
@moscafj Классическая тонкая пицца. У меня нет подробностей о типах пиццы
Если вам нужен согласованный рецепт, взвешивайте муку, а не измеряйте ее с помощью чашек, содержимое которых может значительно меняться от одного раза к другому.

Ответы (2)

Тесто для пиццы — это, по сути, хлеб. Таким образом, как и другие рецепты хлеба, его можно разработать и выразить в процентах пекарей. Для неаполитанской пиццы большинство пиццайоло используют дрожжи от 0,1 до 0,5%. Это процентное соотношение к общему количеству муки (обычно типо «OO» для этого стиля). Таким образом, ваше первоначальное исследование является хорошей отправной точкой. Оттуда вам придется приспособиться к местным условиям (и ингредиентам). Это также может помочь вам. Он использует свежие дрожжи, поэтому, вероятно, его процентное содержание находится на нижнем уровне.

Я согласен, что диапазон есть. Это даже шире того, что вы утверждаете - я видел рецепты с содержанием сухих дрожжей до 2%. Да, я знаю, что высокие цифры осуждаются в некоторых популярных источниках, но тем не менее они широко распространены. Поэтому я бы сказал, что все, что находится между 0,1% и 2%, является нормальным.

Нет, нельзя делать такое обобщение. Есть много возможных соотношений, и они взаимодействуют с соотношением других ингредиентов и процессом приготовления пиццы. Именно поэтому есть рецепты: каждый рецепт представляет собой комбинацию пропорций и процесса, которые хорошо работают вместе.

Если вы хотите приготовить пиццу, ваши шансы на успех будут выше, если вы будете буквально следовать рецепту, не пытаясь угадать его.

Соотношение муки и быстрорастворимых сухих дрожжей в тонком тесте для пиццы
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 4v