Уничтожают ли центробежные соковыжималки витамины за счет трения?

Я читал это в паре мест.

Пожалуйста, назовите одно из этих мест. Это не имеет особого смысла; как трение может разрушить химическое вещество?
Я не говорю, что это так, но трение вызывает тепло, а тепло может изменить химические вещества, сделав их менее эффективными. Неплохая гипотеза думать, что трение может изменить химические вещества, из которых состоят витамины. см.: wiki.answers.com/Q/…
@Cos Callis: С химической точки зрения, витамины и белки — это две совершенно разные вещи. На этой странице говорится: «приготовление пищи изменит структуру витаминов (тепло денатурирует такие вещества, как ферменты и белки)», что все равно, что сказать, что, поскольку умеренное тепло может растопить лед, оно также должно расплавить железо...
@nico, ты полностью упускаешь суть. ОП спрашивает, разрушают ли центробежные соковыжималки витамины за счет трения? @BobMcGee говорит: «Это не имеет особого смысла ...» (как если бы ОП спросил: «Витамины отличаются во вторник?») Я хотел сказать, что если тепло может изменить витамины, это правдоподобная гипотеза, что трение также может повлиять витамины Другие пытались ответить на вопрос ОП, моя точка зрения была больше направлена ​​​​на @BobMcGee, чтобы сказать, что это разумный вопрос, независимо от ответа.
@Cos: я понял твою мысль. Я просто говорю, что тот, кто написал текст по предоставленной вами ссылке, говорит о витаминах и белках, как будто это одно и то же.
@Nico Eggs and Rocks will both be crushed by a large sledge hammerне рассматривает «яйца и камни» как «одно и то же», за исключением того, как на них может повлиять кувалда. Аналогичным образом на белки и витамины воздействует тепло, они претерпевают химические изменения при воздействии тепла. Это единственное сходство, которое имеет значение в контексте данного вопроса . Оба подвержены влиянию тепла, вполне вероятно , что на них может воздействовать трение. Я имею в виду, что химики никогда не используют ничего, что воздействует на химические вещества с помощью центробежной силы, ну, кроме центрифуги...
@Cos: извините, но есть огромная разница. Белки денатурируют при нагревании: это означает, что они теряют свою структуру более высокого порядка, которая объединяется слабыми связями, легко разрываемыми при нагревании. Витамины не имеют вторичной и третичной структуры, поэтому они не могут денатурировать. Теплота, необходимая для разложения витамина (или, если уж на то пошло, белка) на составляющие его атомы, определенно не достигается в соковыжималке. Возьмите любую книгу по биохимии, если не верите мне.
@Нико, ты все еще не понимаешь. К счастью, вы на 100 % согласны с тем, что я говорю, когда говорите, Would be an interesting experiment to do though.что кроме того, вы слишком долго были во Франции. Моя ЕДИНСТВЕННАЯ точка зрения заключается в том, что у ОП есть правильный вопрос, все остальное, о чем вы спорите, не соответствует ПЕРИОДУ.

Ответы (2)

Есть два объяснения, почему центробежные соковыжималки теряют часть питательной ценности:

  • фрикционный нагрев , предположительно из-за более высокой скорости движущихся частей (хотя никогда четко не объясняется, где это вступает в игру, может быть, из-за брызг сока на контейнере)
  • аэрация сока (поскольку в центробежной соковыжималке обычно образуется больше пены), что приводит к большему и быстрому окислению сока.

Эта страница довольно типична для объяснений.

Я лично не убежден, что любой из них является огромной проблемой, но OTOH, мне нравится соковыжималка с двумя шестернями, которая у нас есть, потому что она может выжимать что угодно и не страдает от предполагаемых недостатков центробежного типа.

Я только что купил соковыжималку Hurom Slow Juicer, и она очень интересная. Медленное выжимание предметов и большое количество сока. Он даже дает сок из ростков пшеницы!
@user6614 user6614 - Держу пари, это разрушает витамины.<g>

Краткий ответ - нет. Витамины — это органические соединения (то есть соединения на основе углеродного скелета ), которые довольно малы: большинство из них состоит из 20–30 атомов, не более того.

Механическое напряжение, как и термическое напряжение, действительно может вмешиваться в структуру больших органических соединений, таких как белки или ДНК, которые называются макромолекулами и состоят из тысяч или даже миллионов атомов, соединенных в сложные трехмерные структуры. Однако это не относится к витаминам.

Так что, по существу, продолжайте пить апельсиновый сок, и все будет в порядке!

РЕДАКТИРОВАТЬ: несмотря на то, что я написал, также интересно учитывать, что некоторые витамины могут подвергаться ферментативному расщеплению. Это, например, случай с витамином С: в этой статье показано, как может происходить деградация витамина С при обработке брокколи при температуре <60°C из-за действия фермента, называемого оксидазой витамина С. Конечно, это не обязательно относится к другим овощам/фруктам или другим витаминам.

Лично я считаю, что прохождение фруктов в соковыжималке происходит достаточно быстро, и я действительно сомневаюсь, что витамины успеют разложиться. Хотя было бы интересно провести эксперимент.

Уничтожают ли центробежные соковыжималки витамины за счет трения?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v