Предыстория: я пытаюсь приготовить гравлакс, но в некоторых рецептах, которые я вижу, используется рыба качества сашими, а в других нет, см.:
Рецепт без качественной рыбы сашими: http://www.jamieoliver.com/recipes/fish-recipes/super-quick-salmon-gravadlax/#zYOgHzcRRMYwGDTe.97
Рецепт с качественной рыбой для сашими: http://www.seriouseats.com/2015/04/how-to-make-gravlax-cured-salmon.html
Итак, мои вопросы:
Безопасно ли использовать рыбу, не относящуюся к категории сашими, для приготовления гравлакса, как в том первом рецепте?
Было ли безопасно есть традиционный гравлакс до того, как люди узнали о паразитах и замораживании?
Что Ikea делает со своим гравлаксом, чтобы сделать его безопасным? Или икеевский гравлакс не такой, как те, что производятся по вышеприведенным рецептам?
Первый вопрос был моим первоначальным основным вопросом, но последующее обсуждение привело меня к мысли, что вопросы 2 и 3 также связаны и актуальны.
Я знаю, что у лосося могут быть паразиты, а качество сашими означает, что он был заморожен, чтобы убить паразитов.
ИМО.
Гравлакс технически не является «сырым», его готовят (вяленым) с солью и сахаром, оба из которых использовались для сохранения пищи на протяжении тысячелетий.
В любом случае используйте как можно более свежую рыбу, которую вы можете найти у уважаемого торговца рыбой.
Да; пока вы правильно вылечиваете рыбу и правильно храните рыбу в холодильнике.
Раньше было безопасно? «Традиционный» гравлакс представлял собой ферментированный лосось, зарытый в песок. не знаю, есть еще скандинавы, так что я предполагаю, что это имело такое влияние.
Делают так же, как и мы, с солью и сахаром, и упаковывают в вакуум. (я не могу найти список ингредиентов для него в Интернете); может быть, они добавляют немного консерванта, но я был бы удивлен.
Каскабель