Я любитель суши и сашими, особенно мяса лосося. Недавно я купил свежего лосося на Taobao. Он не заморожен и хранится при температуре около 4°C в течение 24 часов (во время доставки). На странице продукта сказано, что он подходит для непосредственного употребления в пищу. Съев несколько кусочков, я заметил нечто отличное от того, что ем в ресторане. Я вижу в своей тарелке какую-то белую жидкую массу, возможно, жирную. Я промывала мякоть и наносила на нее сок из выжатого лимона перед едой. Я никогда раньше не встречался с этим явлением.
Что это за белая жидкость в свежем мясе лосося? (Никаких проблем с качеством)
Это жир? Не растворяется в воде или соусе.
Чем этот свежий лосось отличается от ресторанного?
Как мне обработать лосося, чтобы он соответствовал тому, что в ресторане? Или упрощая этот вопрос, как мне избавиться от "жира" (поскольку другого вопроса нет)?
Редактировать : теперь я могу подтвердить, что это жир. Это именно белый слой между красными слоями (свежая мякоть). Как сделать, чтобы он не "смывался"?
Рыба для суши обычно подвергается мгновенной заморозке в течение нескольких дней, прежде чем ее использовать в целях безопасности (для уничтожения жуков). Это может изменить текстуру рыбы, поскольку она не заморожена; чем лучше ресторан, тем качественнее будет размороженная рыба.
http://www.pbs.org/food/fresh-tastes/myth-sushi-grade/
Для рыб, содержащих паразитов, FDA дает рекомендации в рамках своей гарантии уничтожения паразитов. В нем, в частности, говорится, что рыба, предназначенная для употребления в сыром виде, должна быть «заморожена и храниться при температуре -20°C (-4°F) или ниже в течение как минимум 168 часов (7 дней)».
Что касается жидкости, не знаю, может, жир или просто вода с растворенным рыбным белком (то, что белеет, когда варишь лосося).
Джо