Безопасность пищевых продуктов - Настоянное масло с сушеными травами

Я знаю, что использование свежих трав для настаивания масла может быть опасным, так как масло может стать рассадником ботулизма. Мне было интересно, если я сначала ополаскиваю свои травы (или перец, если уж на то пошло), а затем сушу их в течение нескольких недель/месяцев, будет ли безопасно делать настоянное масло с этими сушеными травами по сравнению со свежими?

С другой стороны, сушеные помидоры, по-видимому, слишком кислые для выращивания ботулизма: овощи и травы, которые должны быть упакованы в масло без обработки уксусом, должны быть высушены почти до хрустящей корочки. Помидоры, в том числе вяленые, представляют собой особый случай. pH свежих помидоров обычно чуть ниже 4,6. Когда помидоры сушат, натуральные кислотные компоненты концентрируются, а pH снижается. В сухом продукте он часто будет близок к 4,0, что исключает риск пищевого отравления.
Однако с другими овощами такой защиты не существует, и они должны быть либо подкислены, либо должным образом высушены, прежде чем покрываться маслом. Это включает небольшое количество чеснока или трав, которые можно добавлять к другим консервированным овощам в качестве ароматизаторов. — csiro.au/resources/preservation-in-oil-уксус

Ответы (1)

Согласно расширению Университета Огайо , да, это снижает риск (выделение добавлено):

Ароматизированные масла также могут быть проблемой, если они приготовлены неправильно. Когда травы, чеснок или помидоры помещают в масло, споры ботулизма на растительном материале могут начать производить токсин в этой анаэробной смеси. Чтобы быть в безопасности, храните эти ароматизированные масла в холодильнике и готовьте только то количество травяных масел и масел, которое будет использовано в течение нескольких дней. Использование сушеных трав и овощей также снизит риск.

Тем не менее, уменьшить не устранить . Рекомендации о том, что нельзя хранить масло в течение длительного времени, остаются в силе.

Что считается долгим? Например, дни или недели?
Безопасность пищевых продуктов - Настоянное масло с сушеными травами
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v